Nur mit dem richtigen Equipment wird das volle Kaffeearoma freigesetzt
Es gibt viele Methoden eine Tasse guten Kaffee zu brühen – welche allerdings die richtige ist hängt vom persönlichen Geschmack und den jeweiligen Vorlieben ab. Für welchen Weg Sie sich auch entscheiden, es muss Ihnen schmecken! Möchten sie einen kräftigen Becher Kaffee zum Frühstück oder lieber eine aromatische Tasse zu einem Stück Torte? Bevorzugen Sie milden Kaffee oder eher starkes Kaffeearoma?
Die Qualität und der Geschmack des Kaffees wird nicht nur durch die Brühtechnik bestimmt, sondern auch durch die Kaffeesorte, die Sie wählen. Aus welchem Land kommt der Kaffee, welche Region und von welchem Baum? Oder handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Ländern, Regionen und Sorten? Mögen Sie dunkel geröstete Bohnen oder eine leichte Mischung oder etwas dazwischen? Wie wurde der Kaffee gemahlen, mit welchem System und Mahlgrad? Seien Sie kreativ und versuchen Sie unterschiedliche Sorten und Zubereitungen.
Wie Sie sich auch entscheiden, es gibt einige wichtige Regeln an die Sie sich bei der Kaffeezubereitung halten sollten – denn nur so erhalten Sie die perfekte Tasse Kaffee mit der bestmöglichen Qualität.
Kaffeemaschine
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Kaffeemaschine sauber ist. Sie sollten die Maschinen nach jeder Nutzung mit klarem, heißem Wasser reinigen und mit einem weichen Tuch trockenen. Überprüfen Sie das sich keine Ablagerungen am Gerät gebildet haben, denn Reste von Kaffee Öl können einen bitteren und leicht ranzigen Geschmack verursachen.
Kaffee und Röstung
Kaufen Sie den Kaffee so bald nach der Röstung wie möglich. Frisch gerösteter Kaffee ist essenziell für perfekten Kaffee-Genuss. Sie sollten Ihren Kaffee lieber in kleinen Portionen kaufen – nur so viel wie Sie innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen können.
Kaffeepulver und Mahlgrad
Wenn Sie ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten Sie die Bohnen erst kurz vor dem Brühen zu Kaffeepulver mahlen. Benutzen Sie eine Kaffeemühle bei der das Mahlwerk nicht mit den Bohnen in Berührung kommt, andernfalls werden bei der Erhitzung des Pulvers bereits viele Kaffeearomen zerstört.
Der Mahlgrad ist entscheidend für den Geschmack des Kaffees. Wenn der Kaffee bitter schmeckt kann dies daran liegen, dass das Kaffeepulver zu fein gemahlen wurde. Wenn der Kaffee hingegen zu schwach schmeckt ist die Mahlung wahrscheinlich zu grob. Probieren Sie verschiedene Mahlgrade um das optimale Kaffeepulver für Ihren Geschmack zu finden.
Wenn Sie nicht sicher sind wie Sie anfangen sollen, fragen Sie in einer Rösterei oder einem Kaffee-Fachgeschäft und erläutern Sie genau wie Sie den Kaffee zubereiten wollen. French Press oder Kaffeemaschine, Papierfilter oder Goldfilter?
Verwenden Sie das Kaffeepulver niemals mehrfach. Beim Brühvorgang werden die Kaffeearomen extrahiert und es bleiben nur die bitteren Inhaltsstoffe zurück.
Der Kaffeefilter
Papier entnimmt durch seine lipoiden Eigenschaften sämtliches Fett aus der zu filternden Flüssigkeit. Das bedeutet, dass sämtliche Brühkolloide (Geschmacksträger im Kaffee) mit herausgefiltert werden. Um dies zu vermeiden benutzen Sie am besten einen Goldfilter. Dieser bewahrt den natürlichen Geschmack des Kaffeepulvers und verfälscht ihn nicht.
Wasser ist nicht gleich Wasser
Das verwendete Wasser ist sehr wichtig für die Kaffeequalität. Wenn das Wasser aus Ihrem Wasserhahn einen Eigengeschmack aufweist oder nicht gut ist verwenden Sie Wasser aus der Flasche. Das Wasser für den Kaffee sollte kalt sein. Verwenden Sie kein destilliertes Wasser.
Verhältnis von Kaffee zu Wasser
Grundsätzlich variiert das Verhältnis je nach persönlichem Geschmack. Bei Moccamaster Kaffeemaschinen empfehlen wir etwa einen halben Kaffeelöffel pro Tasse Kaffee. Allgemein rechnet man ungefähr 1-2 Löffel Kaffee pro 0,2 Liter Wasser.
Wassertemperatur beim Brühen
Das Wasser sollte eine konstante Temperatur von 92-96° C haben wenn es auf das Kaffeepulver trifft. Bei zu kaltem Wasser wird der Kaffee schwach und das Aroma leidet. Zu heißes Wasser schadet dem Kaffeearoma ebenso. Wen Sie den Kaffee von Hand brühen lassen Sie das Wasser aufkochen und anschließend eine Minute stehen damit es sich setzen kann. Geben Sie es erst dann über das Kaffeepulver.
Brühzeit
Ein weiterer wichtiger Faktor für den perfekten Kaffee-Genuss ist die Zeit, die das Wasser in Kontakt mit dem Kaffeepulver ist. Bei einer Filterkaffeemaschine beträgt die optimale Brühzeit 5 Minuten. Eine längere Zeit bewirkt, dass Bitterstoffe mit ausgeschwemmt werden. Eine kürzere Brühzeit löst die Aromastoffe nicht hinreichend.
Nachdem der Kaffee gebrüht wurde
Füllen Sie den Kaffee frisch in einen vorgewärmten Kaffeebecher um die Temperatur bestmöglich zu halten. Kaffee verliert wenige Momente nach dem aufbrühen bereits etwas von seinem Aroma, brühen Sie daher immer nur so viel Kaffee wie Sie in dem Moment trinken möchten.
Wenn Sie den Kaffee doch einen Moment stehen lassen möchten, stellen Sie Ihn auf eine Warmhalteplatte mit 80-85° C. Die maximale Dauer für diese Art der Aufbewahrung sollte 15 Minuten nicht überschreiten, danach beginnt der Kaffee einen verbrannten Geschmack zu entwickeln. Für die längere Aufbewahrung von bis zu 45 Minuten sollten Sie immer eine Thermoskanne wählen.
Wärmen Sie Kaffee niemals wieder auf.
Genießen Sie Ihren Kaffee
Eine perfekt zubereitete Tasse Kaffee sollte entsprechend sorgsam getrunken werden wie sie zubereitet wurde. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit um den Duft zu genießen und nehmen Sie einen Schluck um den Geschmack wahrzunehmen. Wie haben sich Aroma, Körper und Balance entwickelt?
Eine Tasse herrlich vollmundiger Kaffee wird Sie einen Moment die Welt um sich vergessen lassen – genießen Sie einfach den Geschmack und lassen Sie sich in die exotischen Weiten des Kaffees tragen.
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