Proteine
Whey Proteine (
Molkenproteine) sind eine Mischung aus Globulinen die aus Molke isoliert werden. Molke ist dabei die Flüssigkeit die als Beiprodukt der Käseproduktion entsteht. Einige vorklinische Studien an Nagetieren lassen vermuten, dass Whey Protein einen positiven Einfluß auf die Glutathion Produktion hat und damit auch unterstützend bei entzündlichen Prozessen sein kann.
Die Effekte von
Whey Protein auf die menschliche Gesundheit sind von großem Interesse, die Forschungen auf diesem Gebiet laufen weiter. Whey Protein wird als allgemeine Nahrungsergänzung und als Proteinprodukt für Sportler vermarktet. Speziell für Kraftsportler und Bodybuilder mit dem Trainingsziel
Muskelaufbau, ist das Whey Protein als schnell verfügbare Proteinquelle für die Einnahme nach Trainingseinheiten/Wettkämpfen die erste Wahl.
Noch etwas zur Herstellung von
Whey Protein, Molke bleibt übrig wenn Milch gerinnt und enthält alle Inhaltsstoffe die in der Milch gelöst sind. Molke ist eine fünfprozentige Lösung von Laktose in Wasser, mit einigen Mineralien und Lactalbumin. Sie wird nach der Käseherstellung abgeschöpft. Das Fett wird entfernt und dann beginnt die Herstellung des fertigen Whey Proteins.
Whey Protein kann durch Hitzeeinwirkung denaturiert werden. Daher ist es wichtig, dass die Verarbeitung und Filterung bei niedrigen Temperaturen stattfindet. Es gibt auch unterschiedliche Qualitätsstufen beim Wheyprotein. Die günstigste Variante ist das Whey Protein Konzentrat. Dieses enthält etwa 75-80% Protein, 3-6% Milchzucker (Laktose) und etwa 3-4% Fett. Es eignet sich aber trotzdem sehr gut als Proteinquelle für Sportler die eine ökonomische und dennoch hochwertige Proteinquelle suchen. Wer Masse aufbauen möchte, den stört auch der etwas höhere Kohlenhydrat- und Fettanteil nicht. Gerade die Fette haben dabei auch wichtige Funktionen bei der körpereigenen Wachstumshormon Produktion, sind insofern für den Muskelaufbau eher positiv.
Dann kommt noch das Whey Isolat mit einem Proteinanteil von ca. 90%. Beim Isolat liegt der Milchzucker- und Fettanteil bei unter einem Prozent. Daher ist das Whey Isolat für Sportler mit Laktose Intoleranz und Sportler in einer Diät- oder Definitionsphase die erste Wahl.
Für Sportler ist vor allem auch die biologische Wertigkeit eines Proteins wichtig. Diese biologische Wertigkeit (BW) gibt an, wie gut ein über die normale Ernährung aufgenommenes Protein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Dabei gilt, je höher Zahl, desto mehr des Proteins kann in körpereigenes umgesetzt werden. Vollei dient dabei mit einer biologischen Wertigkeit von 100 als Referenz. Das Wheyprotein zum Vergleich besitzt mit einer BW von 104 die höchste Wertigkeit aller Proteine.
Das Wheyprotein ist aber auch noch aufgrund seines hohen Gehaltes an verzweigtkettigen Aminosäuren interessant. Bekannt auch unter der Abkürzung BCAA sind damit die Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin gemeint. BCAA´s sind wichtig für eine schnellere Regeneration, auch ein Grund weshalb
Whey Protein sich sehr gut für eine Einnahme nach dem Training eignet.
Autor: Markus Müller
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