Kochlehrlingsset von Wüsthof in einer Messertasche
Eine Kochlehre und damit der Beruf des Kochs ist - nicht zuletzt durch die Flut an Kochsendungen - sehr begehrt. Lafer und Lichter, Schubeck und Sarah Wiener sind mittlerweile Fernsehstars und finden viele Nachahmer.
Ein Kochlehrling / Kochazubi muß zum Beginn der Kochlehre fast immer seine eigenen Messer mitbringen. Da man vor der Kochausbildung noch nicht die große Ahnung von Kochmessern haben kann, will ich bei der Auswahl der richtigen Messer behilflich sein, denn nichts ist ärgerlicher, als viel Geld für die falschen Messer auszugeben.
Welche Messer braucht man also unbedingt zum Anfang der Kochlehre?
Das wichtigste Messer in einer professionellen Küche ist das klassische Kochmesser. Es wird in verschiedenen Längen angeboten, die meist zwischen ca. 15 bis 25 cm Klingenlänge liegen. Besonders große Exemplare gibt es auch bis 30 cm. Die persönlichen Vorlieben bilden sich erst im späteren Verlauf der Lehre heraus, weshalb man am besten zum Anfang der Kochlehre eine mittlere Größe, so um die 20 cm nimmt. Die breite, geschwungene Klinge ermöglicht vielfältiges Schneiden und Wiegen.
Als zweites Messer wird ein kleines Messer benötigt, es gibt dafür verschiedene Namen und Formen wie Schälmesser, Spickmesser oder Officemesser. Dies sind Messer für das Putzen und Schälen vielerlei Gemüse mit einer Klingenlänge , die meist 8 bis 10 cm beträgt.
Das dritte Messer ist das Brotmesser, es wird auch Brotsäge genannt. Diese Messer verfügen über einen Wellenschliff und dienen zum einen zum Schneiden oder Sägen von Brot. Sie sind weiterhin ein tolles Werkzeug für große Obstsorten, wie z.b. eine Ananas oder Melone und alles was Krusten hat - Beispiel Krustenbraten, oder zum Schneiden großer Kohlsorten.
Nun braucht der zukünftige Kochlehrling noch ein Messer mittlerer Größe (um die 15 cm), wofür wir ein Ausbeinmesser nehmen würden. Es erleichtert mit seiner festen schlanken Klinge das Auslösen von Fleisch vom Knochen.
Mit diesen 4 Messern kann man die Kochausbildung angehen. Was später immer nötig ist, ist ein Wetzstahl. Sinnvoll ist zudem eine Rolltasche / Messertasche zur Aufbewahrung und zum Transport der Kochmesser. Man benutzt sie an der Ausbildungsstelle und mal in der Berufsschule und so hat man ein sinnvolles Behältnis für den Transport.
Vom finanziellen Rahmen sollte man auch sprechen, damit der zukünftige Kochlehrling weiß, was auf ihn zukommt. Alles unter 100 EUR ist für den Einsatz in professionellen Küchen ungeeignet.
Bei Messerfreund.de gibt es eine Reihe von Sets für Einsteiger in den Beruf des Kochs die preislich bis etwa 300 EUR gehen, wobei man schon ab etwa 130 EUR qualitativ hochwertige Sets von bekannten Herstellern wie Victorinox, Wüsthof oder Dick bekommt. Diese Einsteigersets oder Kochlehrlingssets werden teils mit Messertasche oder auch auf Wunsch im Messerkoffer geliefert.
Wenn das zur Verfügung stehende Geld etwas üppiger bemessen ist, kann man natürlich auch noch mehr Messer kaufen. Filetiermesser, Buntschneidmesser, Schinkenmesser, Tomatenmesser..... - die Liste findet kein Ende.
Eine Anleitung welche Messer über die genannten hinaus sinnvoll sind, findet man man unter
www.messerfreund.de/messer-fuer-kochazubis/Felix Mohn
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