Bestimmt genießen die meisten von Ihnen ganz gern mal ein Stück kurz gebratenes Fleisch oder Fisch mit frischen Kartoffeln, verfeinert mit der weltberühmten Sauce Béarnaise. Mmm – Lecker!Heute verrate ich Ihnen mein Geheim-Rezept, wie sie Ihnen garantiert gelingt. Erfunden hat die Sauce Béarnaise der Chefkoch Collinet. Er servierte sie um 1830 erstmals in seinem Restaurant „Le pavillon Heni IV" in Saint-Germain-en- Laye bei Paris. Collinet stammte aus der Region Béarn in Südfrankreich und nannte daher die Sauce nach seiner Heimat. Béarn ist eine französische Provinz am Fuße der Pyrenäen in der Grafschaft Foix, benannt nach dem uralten Adelsgeschlecht Foix.
Doch was haben die Grafen nun mit Sarkozy zu tun? Lassen Sie sich überraschen!
Ermesenda ,Tochter von Arnaua de Caboet und dem Vizegrafen Arnau de Castellbó, heiratet Roger Bernard II, Graf von Foix - und bringt in diese Ehe ihren gesamten andorranischen Besitz ein. Wie immer, wenn es um Land geht, gibt es Krieg. Diesmal zwischen dem Bischof von Urgell und dem Grafen von Foix. Die Kämpfe werden 1278-1288 mit der Unterzeichnung von zwei Abkommen - "Pareatges" (= Machtteilungs-verträge) genannt - zwischen dem span. Bischof von Urgell und dem franz. Grafen von Foix, beendet.
Die Mitherrschaft des Grafen von Foix über Andorra geht schließlich durch eine Serie von Eheschließungen über die Vizegrafen von Bearn, an die Krone von Navarra und danach an den franz. Staatspräsidenten über. Jetzt kommt endlich Sarkozy ins Spiel – durch diese weltgeschichtlich einzigartigen Vereinbarungen – die Pareatges – wird jeder französische Präsident automatisch Co-Fürst von Andorra, wie auch jeder Bischof von Urgell.
Habe ich Sie jetzt neugierig gemacht? Dann verbringen Sie doch Ihren nächsten Urlaub in der Region Béarn/ Foix und machen einen Abstecher nach Andorra. Nach meinen Erfahrungen werden Rollstuhlfahrer überall gut behandelt. Anflughäfen sind Pau, Toulouse, Girona und Barcelona – je nach Reiseschwerpunkt. Zum Weiterkommen gibt's sehr gute Busverbindungen – Ihren Sitzplatz im Bus sollten Sie unbedingt vorbestellen. Auch Mietwagen sind fast überall zu bekommen, jedoch nicht ganz billig. Auto dauert ganz schön, macht aber unabhängig und ist bequem. Eisenbahn ist auch recht gut, aber nicht nach Andorra – es gibt dort keine!
Jetzt noch das versprochene Rezept für 4 Personen- 5 Eigelb
- ¼ l trockenen Weißwein
- 1 EL weißen Balsamico bzw. Weißweinessig
- 2 EL frischen Estragon
- 1 EL frischen Kerbel
- 1 EL glatte Petersilie
- 150 g Butter
- Salz, weißer Pfeffer, 1 kleine Prise Zucker
- 1-2 nicht zu dicke Schalotten
Und so wird's gemacht:Die Schalotten in feine Ringe schneiden, Weißwein mit dem Essig, den Schalotten, dem Estragon-Stiel (Blättchen vorher abzupfen!), Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker zum Kochen bringen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen. (Reduktion). Butter zerlassen, aber nicht zu heiß machen, ggf. etwas abkühlen lassen.
Im heißen, nicht mehr kochenden Wasserbad nun die Eigelbe mit der Reduktion mit dem Mixer aufschlagen bis eine schaumige Masse entsteht. Ganz langsam die flüssige Butter unterrühren, so lange mixen, bis die Sauce cremeartig ist. Eventuell nochmals nachsalzen. Die Sauce Béarnaise hält sich im Wasserbad bzw. auf der ausgeschalteten Herdplatte sehr gut bis zum Servieren, man sollte sie aber so kurz wie möglich vor dem Essen vorbereiten.
Tipps:1. Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben und nicht in der Reduktion mitkochen.
2. Niemals heißer als ca.60-65 Grad, sonst stockt alles.
3. Wegen der Stiele usw. durch ein feines Sieb geben, bevor man Eigelbe und Butter zugibt.
Bon Profit! ( d.h. Guten Appetit auf katalanisch - die Amtssprache von Andorra)
Rüdiger Werner
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