Knopfleiste und Kochknöpfe
Hat man sich zu einer Ausbildung als Koch entschieden stellt sich bald die Frage:
Was brauche ich an Berufsausstattung?
Das wären ja als
Kochbekleidung ganz typisch die Kochjacken. Wenn man in der Küche arbeitet ist immer damit zu rechnen, dass der eine oder andere Spritzer für Flecken sorgt. Daher sollte man gut Reserve haben. Da man sicher nicht jeden Tag waschen möchte, sollten es 3-5 Kochjacken für einen sicheren Start sein. Eine Standardjacke in langarm Ausführung, typischer Weise in 100% Baumwolle ist da sicher eine gute Wahl. Wichtig dabei - Kochjacken werden standardgemäß ohne Knöpfe verkauft. Bei den Knöpfen handelt es sich um sogenannte Kugelknöpfe die ähnlich wie Manschettenknöpfe durch die vorhandenen Knopflöcher gesteckt werden. Hier sollte man als Azubi mit einer 12-Standardpackung in weiß vorlieb nehmen. Natürlich gibt ganz tolle Farben bei den Kochjacken und den Knöpfen - für den Start als macht jedoch ein bescheidenes weiß sicher einen guten Eindruck.
Gerade wenn die Kochjacke dann eine Weile in Nutzung sind, passiert es, dass die Kugelknöpfe hin und wieder aus den inzwischen etwas geweiteten Knopflöchern rutscht. Hierfür gibt es Knopfleisten (siehe Bild links) die auf der Rückseite der Kopflöcher mit eingelegt werden und so für mehr Stabilität sorgen.
Dreiecktücher die als Halstücher genutzt werden sollten ebenso wie Schiffchen am besten 3-fach gekauft werden. So sollte man gut über eine Arbeitswoche kommen.
Aber genauso wichtig wie die
Kochjacke ist die für die Kochbekleidung so typische Kochhose.
Als Azubi sollte man die Standardausführung in pepita schwarz-weiß (siehe Bild mit Stoffmuster rechts) wählen. Ideal ist ein Gummizug im Bund der für genügend Bewegungsfreiheit sorgt. Damit die Kochhosen nicht gleich beim ersten Kücheneinsatz "farblich verschönert" wird, sollte man auf jeden Fall ausreichend große Kochschürzen (auch Vorbinder genannt) tragen. Ideal sind die Größen 45x80 oder 60x80. Diese Vorbinder kauft man am besten im 5er oder 10er Pack, meist gibt in diesen Mengen auch schon Vorzugspreise. Da die Kochschürzen die Kochhosen doch recht gut schützen sollten 2-3 Stück hier reichen.
So nun noch den letzten Teil der Berufsbekleidung für Koch und Küche - die Berufsschuhe. Als Küchenschuh oder Kochschuh haben die Schuhe einiges an Voraussetzungen zu erfüllen. Zum einen sollten sie im vorderen Bereich absolut geschlossen sein zum Schutze des Fußes z.B. vor heißem Kochwasser und zum anderen sollte man in ihnen einen festen Halt haben - bei Clogs ist somit ein Fersenriemen unabdingbar. Die Laufsohle sollte zusätzlich rutschfest und beständig gegen tierische Fette sein - oft werden die Schuhe von den Herstellern als küchentauglich ausgewiesen.
Damit ist die Kochbekleidung eigentlich komplett - widmen wir uns nun der Berufsausstattung. Die Berufsmesser für Köche sind ganz verschieden - je nach Schneidgut gibt es unterschiedliche Spezialmesser. Die Qualität der Messer und dem damit verbundenen Preis der Kochmesser sind nach oben kaum Grenzen gesetzt. Hochwertige Kochmesser haben eine geschmiedete Klinge sind aber für den Berufseinstieg nicht notwendig. Eine sehr gute Kochmesserserie mit gestanzten Klingen und robusten aber gut ergonomisch geformten Griffstücken ist z.B. die Serie Pro Dynamic des Herstellers F.Dick. Diese Serie ist direkt für den täglichen Kücheneinsatz konzipiert.
Zur Grundausstattung sollte man auf jeden Fall ein kleines und ein mittelgroßes Küchenmesser wählen. Ein Ausbeinmesser, welches vornehmlich zum Auslösen von Knochen aus Fleisch genutzt wird, ebenso wie ein Universalmesser mit Wellenschliff, sowie ein Kochmesser mittlerer Klingenlänge sollten im Starterpaket ebenfalls dabei sein. Idealer Weise kommt alles in eine sogenannte Rolltasche (siehe Bild links). So ist alles gut geschützt.
Hier eine Auflistung der Kochbekleidung und -ausstattung für Koch-Azubis:- 3-5 Kochjacken, langarm in weiß
- 1 Packung Kugelknöpfe, weiß
- 1 Doppelpack Knopfleisten
- 3 Dreiecktücher
- 3 Schiffchen-Mützen
- 5-10 Kochschürzen 45x80 oder 60x80
- 2-3 Kochhosen in pepita, schwarz-weiß
- 1 Paar Berufsschuhe, küchentauglich
- Messersatz für Auszubildende Köche
- 1 kleines Küchenmesser mit 8-10 cm Klingenlänge
- 1 mittelgroßes Küchenmesser mit ca. 16 cm langer Klinge
- 1 Ausbeinmesser mit ca. 15 cm Klingenlänge
- 1 Kochmesser mit 21 cm oder 23cm Klingenlänge
- 1 Universalmesser mit Wellenschliff 26 cm Klingenlänge
- 1 Wetzstahl 30 cm
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Marcel Böttcher
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