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Vegan kochen ohne spezielle vegane Rezepte ist durchaus möglich. Denn in vielen herkömmlichen Rezepten können Sie ganz einfach die tierischen Zutaten durch vegane Alternativen austauschen. Hier finden Sie eine Übersicht über die üblichen Zutaten in nicht veganen Rezepten und vegane Alternativen. Sie werden sehen, so können Sie auch Ihr früheres Lieblingsgericht oder den Lieblingskuchen in Zukunft als vegane Variante kochen.
Milchprodukte in der veganen Ernährung ersetzen
Die vegane Küche wäre ohne Sojaprodukte kaum denkbar. Sojamilch und Sojasahne ersetzen in herkömmlichen Rezepten die Milchprodukte. Falls Sie kein Soja vertragen, finden Sie im Reformhaus und in Bioläden viele Ersatzprodukte. Haferdrink, Hirsedrink und Reismilch sind nur einige Beispiele. Schon ein Klassiker ist die Mandelmilch, die besonders nahrhaft ist. Mandelmilch gibt es mittlerweile fertig zu kaufen, sie kann auch selbst hergestellt werden. Dazu weichen Sie Mandeln in heißem Wasser ein, pürieren das Ganze und sieben die Mandeln aus. Eine solche „Milch" können Sie auch mit Sonnenblumenkernen oder Sesamsamen herstellen.
Quark und Käse ersetzen für die vegane Küche
Quark kann problemlos durch zerbröselten Tofu ersetzt werden. Als Alternative zu Käse bietet sich veganer Käse an, den man im Internet und auch in einigen Bioläden kaufen kann. Eine andere Möglichkeit ist es, Aufläufe oder Pizza ganz einfach mit gehackten Mandeln oder Samen zu bestreuen und ein bisschen Öl darüber zu geben. So erhalten sie eine knusprige Kruste.
Vegane Rezepte ohne Ei
Eier sind in der
vegane Küche nicht so einfach zu ersetzen. Wer auf ein Rührei nicht verzichten möchte, kann versuchen, zerbröselten Tofu mit Kurkuma zu würzen und in der Pfanne zu braten. Das Ergebnis schmeckt vielleicht nicht wie ein Rührei, ist aber auf jeden Fall lecker. In Backrezepten kann Ei durch Eiersatz aus dem Reformhaus, Tofu oder pürierte, weiße Bohnen aus der Dose ersetzt werden. Das funktioniert jedoch nur bei Rezepten mit wenigen Eiern, also bei Rührteigen oder Mürbeteig. Biskuit und andere Teige, die für die Konsistenz geschlagenes Eiweiß benötigen, kann man nicht so einfach ersetzen. Werden Einer in Backrezepten weggelassen, sollte man etwas mehr Backpulver oder Natron verwenden, damit der Teig trotzdem gut aufgeht.
Eva Otter
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