Vegetarische Rezepte
Wenn man kein Fleisch isst und vor allem von Gemüse und Obst lebt, so ist man ein
Vegetarier. Wer sind denn diese Vegetarier, von denen jeder schon was gehört hat? Man stellt sich die Vegetarier als besondere Menschen vor, also auf jeden Fall sind es willensstarke und sehr disziplinierte Leute, die sich auf Pflanzenkost beschränken.
Es gibt strenge
Vegetarier (alle tierischen Produkte sind ausgeschlossen) und auch solche, die sich jene tierische Nahrung erlauben, welche nicht durch Töten der Tiere auf den Tisch kommt. Also das wären
Milch, Käse und auch Eier. Die Benennung „
Lacto-Vegetarier“ stammt von dem lateinischen Wort Milch. „
Lac“ heißt Milch. Es gibt noch eine Gruppe der Vegetarier, die sind auch nicht so streng zu sich und essen neben Pflanzen noch Fisch und andere Meerestiere. Manche Völkerstämme sind sehr mit der Natur verbunden und führen ein
Leben der Vegetarianer. Diese Leute kennen sich auch gut mit Heilmethoden aus, die pflanzlich angelegt sind. Der Mensch war aber schon immer ein Allesesser, sein Darm ist so auch eingerichtet, dass er die gemischte Nahrung gut aufnehmen kann.
Die meisten Menschen, die die strenge
Ernährung als Vegetarier nicht befolgen konnten, irgendwann auf der halben Strecke scheiterten, haben dann doch für sich eins herausgefunden: will man gesund bleiben, so muss man eben alles in Maßen essen. Isst du von etwas zu viel, dann fühlst du dich schlecht, hör auch einfach auf deinen Organismus. Es gibt Tage, da möchte man Süßigkeiten essen, an anderen Tagen Fleisch oder Käse, dann isst man das eben, aber in kleinen Mengen.
Die Menschen, die es doch ganz leicht schaffen, Vegetarier zu sein, haben auch schon ihre langjährigen Rezepte gesammelt. Und die sind meistens ganz interessant.
Probieren Sie mal folgende Vegetarische-Gerichte (Rezepte) aus.
1. Rezept Ökoburger
Wir geben in einen Topf Wasser, bringen es zum Kochen. In das Wasser rührt man Hirse hinein, löst einen Brühwürfel auf. Es muss dann alles ganz langsam etwa 17 Minuten kochen. Danach beschäftigt man sich mit Zwiebeln, sie müssen geschnitten werden, es kommt das Vollkornmehl dazu. Das Ei aufschlagen und in die Hirsebrühe einrühren. Frische Petersilie klein hacken und mit Oregano, Paprika, Pfeffer auch in den Topf geben. Nun kommt das Wichtigste – man formt daraus flache Bratlinge. Das wird alles hellbraun gebraten. Dann nimmt man Vollkornbrötchen, schneidet sie auf. Nun putzt man den Lauch, er wird gewaschen und fein geschnitten. Auf die Brötchen streicht man den Quark. Die untere Brötchenhälfte wird mit dem Bratling, mit Gouda belegt, darauf kommt noch Kresse. Danach deckt man das ganze mit der oberen Hälfte zu. Es ist gut, wenn es sofort gegessen wird, so schmeckt es am besten.
Für die Ökoburger benötigt man folgende Zutaten: 200 g Paprikaquark, 1 Tl. Oregano, 1Gemüsebrühwürfel, 150 g Hirse, 1 Spur Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 375 ml Wasser, 4 Vollkornbrötchen, 1 Spur Paprika, 1 Stange Lauch, 50 g Weizenvollkornmehl, 4 Scheibe Gouda, 1 Ei, 1 Pk. Kresse, 1 El. Margarine.
2. Rezept Pastinakenbratlinge mit Wirsingpüree
Zu diesem Rezept gehören ganz viele Zutaten, aber es lohnt sich, dieses Gericht auszuprobieren. Man benötigt eine große Pfanne. Da werden die Haferflocken geröstet. Aber ohne Fett, bis ein zarter Duft sich verbreitet. Die Gerste in einer Schüssel waschen und in das Wasser geben. Dazu kommen auch noch die gekörnte Brühe, Liebstöcklblätter, die klein geschnitten werden, und das Delikata. Es wird so lange gekocht, bis ein dicker Brei entsteht, er muss ständig gerührt werden. Nach dem Kochen noch 10 Minuten stehen lassen.
Jetzt fügt man den Quark, dann die Haferflocken hinzu. In der zwischenzeit beschäftigt man sich mit den Pastinaken. Sie werden unter fließendem Wasser sauber gebürstet und ganz dünn geschält. Nun holt man die Nüsse. Die Pastinaken werden mit den Nüssen zusammen zerkleinert. Es ist gut, wenn man einen Elektrohacker zur Hand hat. Wenn nicht, versucht man es eben selbst, mittelfein zu zerkleinern. Die entstandene Masse mit dem Getreide vermischen. Danach kommen solche Zutaten hinzu wie Eier, die Petersilie, das Salz, der Pfeffer, Muskat. Alles soll wirklich gut gemischt werden. Nun formt man endlich die Bratlinge. Man nimmt eine Pfanne, gibt ein bisschen Fett oder Öl hinzu, lässt es erhitzen, dann kommen da die geformten Bratlinge hinein. Man wartet, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen, danach wenden und auf den Teller geben. Die Backzeit für beide Seiten dauert etwa 14 Minuten.
Für das Wirsingpürree benötigt man den in dünne Streifen geschnittenen Wirsing. Jetzt bereiten wir den Wirsing vor. Die Zwiebeln werden grob zerhackt und in der Butter so lange gedünstet, bis sie glasig sind. Die Gemüsebrühe hinzufügen, den Wirsing auch hinein tun. Es wird alles ungefähr 10 Minuten kochen. Auch die Sahne und dann die Milch müssen hinzugefügt werden. Mit einem Mixer kann man es nach belieben zum Püree verarbeiten. Die Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen. Das Püree ist nun servierfertig, man gibt es zu den Bratlingen auf den Tisch.
Und da sehen wir, was für zahlreiche Zutaten für dieses leckere Gericht gebraucht wurden.
Für Die Bratlinge benötigt man: 3 Tl. gekörnte Gemüsebrühe,75 g Nacktgerste; mittelgrob, 60 g Haferflocken geschrotet, 200 g Pastinaken, 200 ml ;Wasser, 2 El. Petersilie, 2 kleine Eier, 3 Liebstöcklblätter, schwarzer Pfeffer, 150 g Quark, 1 1/2 Tl. Delikata, Kräutersalz, Butterschmalz zum Braten, 60 g Hasel- oder Walnüsse, Muskatnuss, 600 g Wirsing,
Für das Wirsingpürree benötigt man: 150 ml Milch, 200 ml Kräftige Gemüsebrühe, 20 g Butter, 6 El. Saure Sahne, 70 g Zwiebeln, weißer Pfeffer, Kräutersalz, 1 El. Petersilie, Muskatnuss.
3.Rezept Gefüllte Paprikaschoten
Für die Sauce: 2 EL Tomatenmark, Öl zum Anbraten,100 ml Sahne oder Cremafine, Zucker, Salz, Pfeffer 1 Dose Tomaten, 1 Zwiebel.
Für die Schoten:Die Paprikaschoten einmal durchschneiden und den Strunk zusammen mit den Kernen entfernen.
Tomaten waschen, dann in vier Teile schneiden. Sie werden in kleine Stückchen geschnitten. Man braucht für das Rezept 4 große Paprikaschoten, Tomaten, 3 mittlere Knoblauchzehen, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Kräuter, Petersilie, Basilikum, 3 EL Rahm oder Brunch, 200 g Reis, 200 g Gouda-Käse.
Knoblauch und Zwiebeln werden klein geschnitten, dann nimmt man eine Pfanne und gießt ein bisschen Öl rein. Die Zwiebeln und der Knoblauch sollen anbraten, dann kommt Reis dazu. Es wird so lange gekocht, bis der Reis gar ist, nachher die Brühe hinzufügen und noch ein wenig kochen. Alle Kräuter klein schneiden und in die ganze Masse einrühren, Tomaten und den Brunch auch zugeben, dann salzen und pfeffern. Dann wird damit die halbierte Schote aufgefüllt, der Käse drauf gestreut.
Für die Soße:Die Zwiebel wird klein geschnitten, dann angebraten. Tomatenstückchen, Tomatenmark und Sahne zugeben, salzen und pfeffern. Das Gericht bleibt im Backofen ungefähr 35 Minuten, die Temperatur soll 180 Grad betragen, man kann zum Schluss die Schoten mit Alufolie abdecken. Die Schoten legt man auf einen Teller und serviert sie mit der Soße. Für die ganze Zubereitung benötigt man etwa 20 Minuten.
Also guten Appetit Vegetarier und auch andere, die es ausprobieren möchten!Elvira Schick
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