Leckere selbstgemachte Schokolade
Schokolade selber machen kann jeder, es ist leicht beeindruckende und köstliche hausgemachte Pralinen für Familie und Freunde zu Ostern oder zu sonstigen Gelegenheiten zu machen. Sie können österliche Schokoladenformen bei fast allen Fachgeschäften oder Discountern und eine Vielzahl von Schokolade bei Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen. Mit ein bisschen Zeit und Geduld können Sie daraus bald herrliche hausgemachte Pralinen zaubern.
Arten von Schokolade
Dunkle Schokolade enthält Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Vanille. Sie ist stärker und vollmundiger als Milchschokolade oder weiße Schokolade und ist in der Regel die bevorzugte Wahl zum Kochen.
Milchschokolade enthält die gleichen Inhaltsstoffe wie dunkle Schokolade, verfügt aber darüber hinaus noch über Milchtrockenmasse. Sie ist süßer, cremiger, weicher in der Konsistenz und weniger intensiv als dunkle Schokolade.
Weiße Schokolade enthält keinen Kakao, sondern nur Kakaobutter mit Zucker, Milchfeststoffe und Aromen, wie etwa Vanille. Sie ist sehr gehaltvoll, cremig und auch süßer als Milchschokolade.
Jede normale Schokolade – egal ob Zartbitter-, Milch- oder weiße - kann zum Kochen verwendet werden. Dunkle Sorten sind bitter, halbsüß oder süß. Bittere Schokolade enthält bis zu 80% Kakaomasse und Kakaobutter bei einer minimalen Menge an Zucker. Süße Schokolade hat einen im Vergleich höheren Anteil an Zucker und Vanille im Verhältnis zur Kakaobutter.
Hochwertige Kochschokolade (Blockschokolade) finden Sie im Bereich mit Backzutaten in Supermärkten. Sie schmeckt ähnlich wie normale Schokolade, allerdings wurde eine kleine Menge Kakaobutter mit Pflanzenfett ersetzt, um die zum Schmelzen benötigte Temperatur zu verringern. In der Regel ist sie günstiger als normale Schokolade und wird meist in Blockform verkauft. Würde man diese Schokolade so essen wäre der Geschmack etwas befremdlich, dafür eignet sie sich perfekt zum Backen.
Schokolade einschmelzen
Schokolade kann auf unterschiedliche Weise auf dem Herd, in der Mikrowelle oder im Ofen geschmolzen werden.
Zum Schmelzen auf dem Kochfeld setzen Sie die Schokolade in eine saubere, trockene und hitzebeständige Schüssel und stellen diese vorsichtig in einen Topf mit siedendem Wasser. Achten Sie darauf, dass kein Wasser oder Dampf in die Schüssel mit der Schokolade gelangt. Die Schokolade wäre sonst hinüber. Rühren Sie solange bei schwacher bis mittlerer Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Beim Schmelzen in der Mikrowelle setzen Sie die Schokolade in eine saubere, trockene, Mikrowellenfeste Schüssel. Stellen Sie die Temperatur auf mittel bis hoch (nicht auf die volle Hitze) und setzen Sie den Timer auf 1 Minute. Rühren Sie die Schokolade so gut es geht und erhitzen Sie sie anschließend für weitere 30 Sekunden und rühren Sie wieder. Dies wiederholen Sie solange bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Zum Schmelzen im Ofen heizen Sie ihn auf 160 Grad Celsius vor. Legen Sie die Schokolade in eine saubere, trockene und hitzebeständige Schüssel. Schalten Sie den Ofen nun aus und lassen Sie die Schale für 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Entnehmen Sie die Schüssel und verrühren Sie die Schokolade so gut es geht. Wenn die Schokolade noch ein paar Minuten benötigt wiederholt sich dieser Vorgang solange bis die Schokolade flüssig ist und sich leicht verrühren lässt.
Tipps zum Schmelzen der Schokolade- Brechen Sie die Schokolade vor dem Schmelzvorgang in gleichgroße Stücke.
- Verwenden Sie zum Rühren immer einen Löffel aus Metall. Holz- und Kunststoff-Löffel behalten immer etwas Feuchtigkeit, die Sie tunlichst nicht in Ihrer Schokolade haben möchten.
- Verwenden Sie Schüsseln aus Metall, Glas oder Keramik.
Pralinen selber machen- Schmelzen Sie die Schokolade, gemäß obenstehender Anleitung und rühren Sie gründlich, um alle Klumpen zu entfernen.
- Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die Förmchen, bis diese vollständig gefüllt sind.
- Tippen Sie die Förmchen mit den Fingerspitzen ganz leicht an, um Luftblasen aus Schokolade zu entfernen.
- Nun lassen Sie die Schokolade ruhen bis sie hart wird.
- Nachdem sich Ihre Pralinen nun komplett gesetzt haben und gehärtet sind, lösen Sie sie behutsam aus der Form.
- Entfernen Sie die überflüssige Schokolade an den Rändern mit einem Buttermesser.
Tipps zur Verwendung von Schokoladenförmchen- Waschen Sie Ihre Schokoladenformen niemals mit Seifenwasser. Die Seifenlauge entfernt den Glanz der Form, ohne die es schwieriger ist, die Schokolade herauszulösen. Am besten einfach in heißem Wasser waschen.
- Nach dem Säubern müssen die Formen vollständig trocknen. Wasserrückstände sorgen ebenso für Stellen, an denen die Schokolade beim Lösen kleben bleibt.
- Wenn Ihre Formen dann doch Rückstände verursacht, überziehen Sie sie mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl.
- Sollten Sie einen Fehler machen, oder wenn zum Beispiel Schokolade überläuft, versuchen Sie keine Rettungsversuche solange die Schokolade noch feucht ist. Legen Sie die Schokolade zum Aushärten in den Kühl- oder Gefrierschrank. Anschließend können Sie die Teile, die Sie nicht wollen ganz einfach entfernen.
Richtige Aufbewahrung ihrer selbstgemachten Schokolade
Schokolade sollte in Alufolie eingewickelt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, dazu an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Zur Lagerung nicht in den Kühlschrank stellen. Ungeöffnete Schokolade hat eine Haltbarkeit von etwa 12 Monaten und geöffnete Schokolade hält sich richtig verpackt bei entsprechender Lagerung noch etwa 3 Monate (Wobei Sie bei mir nie solange überleben würde).
Schokoladen ABC
Klumpen – Bereits kleine Menge an Wasser reichen aus um Schokolade klumpig werden zu lassen. Die entstehende Masse ist dick und körnig und kann nicht wieder vernünftig geschmolzen oder weiter verwendet werden.
Schokoladenreif - Weiße Flecken erscheinen auf Schokolade, wenn Sie erhitzt und zu schnell wieder abgekühlt wird. Dies kann auch auftreten, wenn Schokolade gekühlt gelagert wird, wobei es keine Auswirkungen auf deren Qualität hat und noch gegessen werden kann.
Aushärtung – Bei dieser Technik wird Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt mittels Schmelzen und Abkühlen gehärtet, sodass die Schokolade bei Raumtemperatur fest und glänzend wird.
Dieser Artikel zum Thema Schokolade Selber Machen wurde veröffentlicht von Benjamin Oechsler.
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