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(Online-Artikel.de) - Die lange Reise des Pfeffers ins unsere Kochtöpfe

Pfeffer ist neben Salz das wohl beliebteste Gewürz und hat eine Jahrtausende alte Tradition. Einst auf dem Land von Händlern aus Indien nach Europa gebracht, war Pfeffer eines der kostbarsten Güter des Mittelalters und Ausdruck von Reichtum und Adel.

Die Geschichte des Pfeffers

Ursprünglich aus Indien stammend, schaffte es das Gewürz Pfeffer vor mehreren tausend Jahren durch Händler nach Europa. Dort angekommen, erfreute sich Pfeffer schnell besonderer Beliebtheit. Im Mittelalter war Pfeffer auf Grund seiner Exklusivität sehr kostbar und teuer und war ein Zeichen von Reichtum. Der Pfefferhandel blühte unter arabischen und venezianischen Händlern und die hohen Preise für Pfeffer wurden erst gebrochen, als der Seeweg nach Indien 1498 entdeckt wurde durch Vasco da Gamma.

Pfeffer gibt es in dutzenden Variationen

Heutzutage wird Pfeffer neben Indien in verschiedenen anderen Regionen der Erde angebaut wie Indonesien, Vietnam oder Malaysia. Je nach Herkunft und Weiterverarbeitung gibt es dutzende Variationen von Pfeffer. Die häufigsten in Europa verwendeten Pfeffersorten sind schwarzer Pfeffer (der seine schwarze Farbe durch Fermentation erhält), weißer Pfeffer (der Kern wir durch Einweichen vom Fruchtfleisch der Beeren gelöst) sowie grüner Pfeffer (unreife Beeren werden in Salzlake oder Wasser eingelegt) oder auch rosa Pfeffer. Auch Mischungen aus verschiedenen Pfeffersorten sind sehr beliebt. Neben den klassischen Pfeffersorten gibt es auch seltene Raritäten wie roter Pondicherry Pfeffer, schwarzer Tellicherry Pfeffer von der indischen Malabar Küste oder tasmanischer Bergpfeffer.

Pfeffer und seine Verwendung nach Region

Während in der europäischen Küche eher schwarzer Pfeffer, weisser und grüner Pfeffer oder Pfeffermischungen verwendet werden, ist in Asien auch Szechuanpfeffer, oder Bengalpfeffer beliebt. Auf dem afrikanischen Kontinent verwendet man gerne Kubeben Pfeffer oder Malaguetta Pfeffer. All diese etwas ausgefalleneren Pfeffersorten erhält man bei spezialisierten Gewürzhändlern oder einem gut sortieren Gewürze Shop im Internet.

David Schmidt