Käsemeister bei Qualitätsprüfung
Bereits im 14. Jahrhundert entwickelten die Mönche der Benediktiner- und Zisterzienserabteien der Poebene ein Verfahren zur Herstellung von Hartkäse, das auch 800 Jahre später noch Anwendung findet. Einzig und allein Handarbeit und die Tradition, das Wissen über viele Generationen weiterzureichen verleihen diesem Käse eine beachtliche Nachhaltigkeit. Der Herstellungsprozess, ein handwerkliches Ritual, ist industriell nicht darstellbar. Frei von chemischen Konservierungsmitteln, künstlichen Aromen oder Geschmacksverstärkern reift die würzige Naturalie bis zu vier Jahren.
16 Liter MilchBraucht der Käsemeister um ein Kilo der regionalen Spezialität herzustellen. Die Milch stammt ausschliesslich von Kühen der Zona Tipica, einem geschützten und kontrollierten Terretorium der Emilia Romagna. Die Kühe innerhalb diesen Gebietes dürfen nur mit Gras oder allenfalls Heu gefüttert werden, ergänzende Futtermittel zur Steigerung der Milchproduktion sind nicht zugelassen. Über alledem wacht das Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano. Gegründet 1934 überwacht und kontrolliert das Consortium alle Erzeuger. Parmigiano Reggiano ist eine geschützte Bezeichnung und zu erkennen an dem punktierten Aufdruck am Rand des Käseleibes und nicht zu verwechseln mit so manchem Produkt, das hierzulande unter dem Namen Parmesan verkauft wird. Zudem erhält jeder Käseleib ein Brennzeichen mit dem Aufdruck „Parmigiano Reggiano Consorzio", Herstelldatum und Seriennummer, anhand derer die Käserei erkennbar ist.
Der Genuss von täglich 100g Parmigiano Reggiano deckt den kompletten Tagesbedarf an Kalzium ab. Kalzium, ist ein lebenswichtiges Mineral für einen gesunden Knochenaufbau und harte Zähne und gleichermassen notwendig für junge und ältere Menschen. Ein Mangel an Kalzium kann Wachstumsstörungen, Schlaflosigkeit, Menstruationsbeschwerden oder Osteoporose hervorrufen. Um den täglichen Bedarf zu decken müsste ein Erwachsener vergleichsweise zwei Liter Milch oder eineinhalb Kilo Joghurt oder Quark pro Tag verzehren.
Mit 28% Fettgehalt zählt Parmigiano Reggiano zu den fettärmsten Käsesorten und ist zudem ein leicht verdauliches Nahrungsmittel. So werden 100g des Hartkäses bereits in 45 Minuten verdaut, während die Digestion für die gleiche Menge Fleisch etwa vier Stunden anhält. Der Genuss von kleinen Stücken als Vorspeise oder am Ende einer Mahlzeit regt die Magenproduktion an und unterstützt den Verdauungsvorgang.
Interessierte erhalten unter
www.balsamico-olivenoel.de weitere Informationen.
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