Neuseeland-Hirschwürfel mit Pfifferlingen
Neuseeland: Glückliche Hirsche auf saftig grünen Weiden
Neuseeland ist bekannt für seine ursprüngliche Landschaft, die unendlichen Weiten, das saftige Grün und das türkise Wasser der Seen. Nur wenige Menschen sind heute noch so verbunden mit der Natur ihres Landes wie die Neuseeländer. So auch die neuseeländischen Hirschfarmer, die im Einklang mit der Natur arbeiten und deren Tiere besonders zartes und mild-aromatisches Fleisch geben. Die neuseeländische Hirschfleischindustrie legt besonderen Wert auf ihre naturnahe und artgerechte Haltung der Tiere.
Die Mehrheit der insgesamt 3 500 Farmer ist auf den Farmen aufgewachsen, die teilweise die Fläche europäischer Großstädte umfassen, auf denen sie heute mit Erfolg Hirsche züchten. So auch Lyndon Matthews, der zusammen mit seiner Frau Millie seine Farm „Puketira Deer" im Norden der Südinsel in der vierten Familiengeneration führt. Insgesamt 800 Hirsche züchten die Matthews auf 270 Hektar Land. „Unsere Philosophie ist ganz einfach: wir erlauben den Tieren in einer natürlichen offenen Weidelandschaft aufzuwachsen.
Gut genährte Tiere sind gesund und glücklich. Sie wachsen schnell, aber völlig stressfrei. So erhalten wir ein zartes, hochwertiges Qualitätsfleisch", verrät Lyndon Matthews. Die Tiere ernähren sich ausschließlich von Weidegras und Kräutern, nur in kälteren Monaten wird natürliches Futter wie Heu oder Grassilage zugegeben. Der Einsatz von wachstumsfördernden Stoffen oder Steroiden ist verboten. Die Umweltbelastung bei der Farmzucht ist gering. Um aber auch diesen Einfluss zu minimalisieren lobt die Deer Industry New Zealand alle zwei Jahre den Environmental Award aus. Dieser zeichnet die Farmer aus, die besonders nachhaltig wirtschaften, d.h. mit großer Rücksicht auf Boden, Wasser und Tiere. Gewinner des letzten Awards waren Andrea und Grant Cochrane.
Hirsche werden in Neuseeland in nach EU-Qualitäts- und Hygienestandards staatlich
geprüften Schlachtbetrieben geschlachtet und verarbeitet. Nur Wild, das höchsten Haltungs-, Verarbeitungs- und Prüfnormen entspricht, wird für den Export freigegeben. Die meisten Tiere sind bei der Schlachtung nicht älter als zwei Jahre alt und da sie dabei nicht unter Stress stehen, liefern sie ein besonders zartes Fleisch. Das magere Fleisch hat viele Vitamine, Proteine und Mineralstoffe und wenig Cholesterin. Mit nur 100 - 110 kcal pro 100 g lässt sich der Gaumenschmaus mit gutem Gewissen genießen. Das neuseeländische Hirschfleisch hat keinen intensiven Wildgeschmack und ist sehr vielseitig verwendbar: Kalt oder warm, als Salat für Zwischendurch, als Medaillon zum Hauptgang. Es eignet sich als Steak, Kotelett, Braten, Fondue oder Gulasch. Für den Herbst – die Pilzsaison – empfehlen sich zum Beispiel besonders gut neuseeländische Hirschfleischwürfel mit Pfifferlingen.
Neuseeland-Hirschwürfel mit Pfifferlingen
(Rezept- und Fotonummer: 11/054)
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800 g neuseeländisches Hirschfleisch aus der Keule
1 Bund Suppengrün
2 Zweige Rosmarin
6 Wacholderbeeren
1 EL weiße Pfefferkörner
1 Gewürznelke
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 g frische Preiselbeeren
(ersatzweise aus dem Glas)
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond (aus dem Glas)
Zitronensaft
200 g frische Pfifferlinge
(alternativ Shiitake-Pilze)
1. Suppengrün waschen und putzen. Die Petersilie des Suppengrüns fein schneiden, Rosmarinblättchen abzupfen. Das restliche Suppengrün in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren zusammen mit den Pfefferkörnern und der Gewürznelke im Mörser zerdrücken. Das Fleisch in grobe Würfel zerteilen und mit den Gewürzen einreiben. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
2. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen und im Ofen warm stellen.
3. Das Gemüse im Bratöl andünsten, Tomatenmark und Rosmarin hinzufügen und kurz mit anschwenken. Mit Wein und Fond ablöschen, die Preiselbeeren unterrühren. Das Gemüse leicht salzen und einköcheln lassen. Pilze putzen und größere halbieren.
4. Das Fleisch in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pilze im restlichen Öl kurz braten, salzen und pfeffern, mit der Petersilie bestreuen. Die Hirschwürfel mit der Sauce und den Pilzen servieren.
Nährwerte pro Portion: 359 kcal, 1505 kJ, 17 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß
Weitere Informationen finden Sie unter www.neuseelandhirsch.de oder unter www.modemconclusa.de, Rubrik Presseservice.
Pressekontakt:
modem conclusa public relations gmbh, Nicole Thiel, Maike Schäfer
T. 0 89 74 63 08 - 32, E-Mail: thiel@modemconclusa.de
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