In Köln hat im Mai für 21 Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Küchenmeisterlehrgang von delphi gastro
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ie) „Der Küchenmeister hat in der Küche das Sagen", weiß Geschäftsführer Armin Wenge. „Als Fach- und Führungskraft in der Gastronomie zeichnet er für die Planung, Herstellung und Vermarktung der Lebensmittel und Dienstleistungen in seinem Betrieb verantwortlich." Nach dem IHK-Abschluss finden die Absolventen Führungspositionen in Hotellerie, Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Aufgrund des demografischen Wandels werden hochqualifizierte Fachkräfte händeringend von der Branche gesucht.
Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer verfügen bereits über eine abgeschlossene Kochausbildung und eine mindestens vierjährige Berufspraxis. Während des mehrmonatigen Küchenmeisterlehrgangs erhalten sie von dem kompetenten Dozententeam eine hervorragende Ausbildung, die mit einer praktischen Abschlussprüfung vor einer unabhängigen IHK-Jury endet. Doch bis es soweit ist, müssen sich die Absolventen noch das nötige Rüstzeug holen. So stehen Aspekte der Volks- und Betriebswirtschaft, Recht und Steuern ebenso auf dem umfangreichen Stundenplan wie Unternehmensführung, Controlling oder Rechnungswesen sowie Personalwirtschaft, Informationsmanagement und Kommunikation. „Wir vermitteln darüber hinaus handlungsspezifische Qualifikationen", so Wenge weiter. „Nach dem Lehrgang können unsere Küchenmeister Mitarbeiter führen und Arbeitsabläufe planen, durchführen und kontrollieren." Außerdem bekommen die Teilnehmer vermittelt, wie Lebensmittel und Küchengeräte beschafft und gepflegt, Speisetechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse angewendet, Gäste beraten und Produkte aus dem eigenen Haus vermarktet werden. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Vermittlung der inhaltlichen Befähigung und Reife, junge Menschen zu Köchen auszubilden.
Doch der delphi-Küchenmeisterlehrgang bietet noch mehr. Ausgebildet werden nicht nur Fachleute für die mittlere Führungsebene. Nach bestandener Meisterprüfung verfügt jeder Absolvent über die allgemeine Hochschulreife, die ihn zu Studiengängen an Fachhochschulen oder Universitäten berechtigt. Information: www.gastro-weiterbildung.de
Das in Köln ansässige Unternehmen delphi gastro-weiterbildung ist ein Geschäftsbereich der delphi Lebensmittelsicherheit GmbH. Geschäftsführer Dipl.-Ing. Armin Wenge hat bereits 1995 Hygienesicherungskonzepte wie das papierlose Eigenkontrollsystem entwickelt. Vor 15 Jahren gründete der 44-Jährige den Kölner Küchen HACCP-Zirkel. Seitdem ist das Unternehmen stetig gewachsen. Die 2002 gegründete delphi Lebensmittelsicherheit GmbH beschäftigt neun Mitarbeiter, 15 Hygienereferenten und zwölf Hygienekontrolleure. Für die delphi gastro-weiterbildung arbeiten 23 Dozenten und eine Mitarbeiterin in der Administration. 2010 erwirtschaftete das Unternehmen einen Umsatz von 550.000 Euro. Davon entfielen 80 Prozent auf den Bereich Lebensmittelsicherheit und 20 Prozent auf die delphi gastro-weiterbildung.
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