Es ist schon ein tolles Spektakel, das die fünf Restaurants der Serie „Mein Restaurant" den Zuschauern bieten. Heute Abend wird wohl die Entscheidung verkündet, welches Team als erstes den Laden dicht machen muss. Eine Entscheidung ist bereits gefallen: Als Vegetarier hat's keinen Zweck, sich an der Abstimmung zu beteiligen. Denn vom Bambi bis zum Wolfsbarsch kommt alles auf den Tisch der Restaurants – allerdings keine Alternative für Vegetarier.
Das ist keineswegs verwunderlich, sondern eher traurige Realität.
delivia.de, das Internet-Portal für vegetarische Genießer, stößt bei der Recherche nach vegetarischen Angeboten auf Deutschlands Speisekarten selten auf Köche oder Restaurantbesitzer, die das Wort „vegetarisch" überhaupt schreiben können.
Dabei ergibt sich ein interessantes Bild der deutschen Gastro-Szene. Ausgangspunkt der Betrachtung sind die Erhebungen des Adressdatenspezialisten Schober. Laut Zählung bei Schober gibt es in der Bundesrepublik (geschätzte) 138.000 Gaststätten und Restaurants. Stolze Zahl, da können wir uns glücklich schätzen, sind wir doch gut versorgt, wenn die Küche mal kalt bleibt.
Wissen Sie, wie hoch der Anteil an Restaurants mit rein vegetarischer Küche ist? Fast eins zu Tausend, denn es gibt derzeit republikweit nur knapp 150 Lokale, die ausschließlich vegetarische Gerichte anbieten. Mit mathematischen Methoden also gerade noch nachweisbar. Dem gegenüber steht eine wachsende Zahl von Menschen, die bei ihrer Ernährung bewusst auf Fleisch verzichten – in Deutschland derzeit geschätzte acht Millionen.
Potenzial verpennt?Verschläft da eine ganze Branche ein brachliegendes Potenzial? Das scheint wohl genau so zu sein. Der Grund: Bequemlichkeit. Es ist bequem, ein billiges Stück Fleisch in heißes Öl zu legen. Einmal zu wenden. Und dann als Steak zu servieren. Fünf Minuten. Und wenig Arbeit. Die führenden TV-Kochstars machen's schliesslich vor. Vegetarische Küche – kein Fall für die Kochprofis. Das Kochen mit frischem Saison-Gemüse scheint hingegen eine Herausforderung zu sein, die sicher den meisten Küchenchefs – ob mit oder ohne Stern – missfällt. Betrachtet man die Qualität herkömmlicher Lokale, die bereits auf Convenience-Produkte und billiges Fleisch zurückgreifen, um sich das Leben so einfach wie möglich zu machen, dann verwundert es kaum, dass das Kochen mit Gemüse so gut wie keine Chance in den profitorientierten Küchen des Landes hat. Eine Tatsache, die in den aktuellen Kochformaten im TV unterstrichen wird.
Avanti, Kochprofis Fazit für Vegetarier: Bei der Abstimmung für Mein Restaurant einfach die 50 Cent sparen und nicht anrufen. Und darauf hoffen, dass die Kochprofis ab und zu mal vormachen, was man mit Gemüse so alles auf den Tisch zaubern kann.
Kommentare von Besucher !
