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(Online-Artikel.de) - Keine Sterne Küche - aber bodenständig, gehaltvoll und vor allem schmackhaft

Die Thüringer Küche wartet überwiegend mit sehr deftigen und gehaltvollen Gerichten auf. Sie ist sehr fleischlastig, und einige Gerichte konnten sich sogar überregional verbreiten. Auch die thüringer Wurstwaren sind bekannt für ihre hohe Qualität und guten Geschmack. Die Gründe für die Deftigkeit muß man in der Vergangenheit suchen, als das tägliche Essen einen hohen Energiewert haben mußte, damit die vorwiegend schwere Arbeit in der Landwirtschaft, im Bergbau und in der Forstwirtschaft bewältigt werden konnte.

Dabei gibt es aber in Thüringens Küche auch regionale Unterschiede in der Zubereitung einzelner Gerichte, und auch bestimmte Gerichte, die nur in bestimmten Regionen zubereitet werden. So sucht man in Südthüringen den Mutzbraten vergebens. Die Thüringer Klöße hingegen werden wohl in fast jedem Haushalt des Freistaats auf den Tisch gebracht. Meist an Sonn und Feiertagen, zusammen mit einem leckeren Braten mit viel Soße.

Weltweite Bekanntheit dürfte die Thüringer Rostbratwurst erlangt haben. Sie ist ein gutes Beispiel für die Unterschiede in der regionalen Herstellung. Nördlich des Rennsteigs dominiert die so genannte Roster, südlich davon gibt es die Thüringer Bratwurst in einer Form, die eher der fränkischen Bratwurst ähnelt. Die jeweiligen Rezepte der örtlichen Fleischermeister sind allerdings ein gut gehütetes Geheimnis. Der Thüringer grillt seine Bratwurst übrigens nicht - sie wird nicht auf dem Grill gegrillt, sondern auf dem Holzkohle Rost gebraten. Gasgrill oder Elektrogrill sind verpönt. Neben der Bratwurst kommt auch das Thüringer Rostbrätel auf den Rost, oder auch in Gaststätten in die Pfanne, um mit Bratkartoffeln serviert zu werden. Das Thüringer Rostbrätel ist eine Scheibe Schweinekamm, die schon Tage vor der Zubereitung in einen Sud aus Bier, Senf, Zwiebeln, Pfeffer und Salz eingelegt wurde - das ergibt den typischen Geschmack des Thüringer Rostbrätels.

Im Lauf der Zeit haben aber auch fremde Gerichte Zugang zu thüringer Küchen gefunden. Die ursprünglich aus dem russischem Sprachraum stammende Soljanka wird gerne in verschiedenen Varianten gekocht. Aus der Backstube kommt in Thüringen auch schon mal ein Zwiebelkuchen - eine der wenigen regionalen Besonderheiten, die man bei Thüringer Backwaren kennt. Ansonsten bäckt der Thüringer das, was man auch außerhalb Thüringens bekommen könnte.

Peter Schäller