Kochen mit Wein
Welcher Wein ist am besten geeignet zum Kochen, und unter welchen Bedingungen?Man sollte nicht den billigsten Wein nehmen, aber auch nicht den besten. Ist der Wein zum Trinken gut , so ist er es auch zum Kochen; den Charakter eines excellenten Weines wird man allerdings nach dem Garen kaum wiederfinden.
Rotweine sind naturgemäß intensiver vom Geschmack als Weißweine und passen gut zu dunklem Fleisch, Wild, Braten und gehaltvollen Saucen. Weißwein kann sahnigen und leichten Gerichten die nötige Säure geben, sollte aber selber leicht und trocken sein. Süßer Weißwein passt nich zu Fisch, der macht sich besser bei Gerichten wie etwa Schweinefleisch, Geflügel und natürlich Desserts. Huhn oder Kalb vertragen beides, da ist es eine Frage des Charakters des Gerichtes, das man kocht.
Was man auf jeden Fall bedenken sollte, Kochen mit Wein ist eine geschmacksintensive Zutat. So sollte man ihn vorsichtig einsetzen, um andere Aromen nicht damit zu erschlagen. Nicht alle Gerichte profitieren gleichermaßen vom Kochen mit Wein - in salzigen Gerichten geht er komplett unter, und zu geräuchertem Essen mit starker Säure (Essig, Zitrus) wird er keine weitere Komponente hinzufügen, weil hier seine Hauptstärke (eben das Saure) schon ausreichend vertreten ist.
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