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(Online-Artikel.de) - Die zweckmäßige Verwendung von verschiedenen Kochmessern

Kai ist ein bedeutender Hersteller von japanischen Kochmessern. Die Firma Kai hat drei Videos produziert die dem Zuschauer zeigen, wie man mit Küchenmessern zweckmäßig umgeht. Wie schneidet man einen Lachs, wie löst man einen Knochen richtig aus. Dies und einige andere Anwendungen werden gezeigt und die richtigen Messer aus der „Kai Shun" Serie dazu vorgestellt. Die "Kai Shun" sind eine international erfolgreiche Messerserie der Firma Kai. Diese Messer sind bei Profi- und Hobbyköchen sehr erfolgreich und beliebt. Ihr Erfolgsrezept ist die Verbindung von Schönheit und Schärfe. Die Filme sind besonders für Hobbyköche interessant, die von einem Küchenprofi noch etwas lernen wollen.

Der Küchenprofi ist Carsten Dorhs, der aus verschiedenen Fernsehsendungen bekannt ist. So war er jahrelang in der Sendung Kochduell bei Vox oder im Frühstücksfernsehen bei RTL zu sehen. Carsten Dorhs hat auch einige Kochbücher veröffentlicht.

Im ersten Video werden folgende Messer erläutert: Das japanische Gokujo Ausbeinmesser mit seiner gebogenen, spitz zulaufenden Klinge. Der Zuschauer kann nachvollziehen, wie ein Knochen ausgelöst (ausgebeint) wird. Danach folgt das schlanke Schinken- oder Tranchiermesser, welches zum Schneiden von Fleisch und Schinken konzipiert ist. Mit der langen Klinge können mühelos dünne Scheiben, bespielsweise von einem Braten, abgeschnitten werden. Mit dem Lachsmesser können Sie spielerisch leicht feinste Filets von Lachs und anderen Fischen schneiden. Die besonders dünne, aber sehr lange Klinge ist flexibel. Zum Schluss sehen Sie das Kai Wiegemesser, ein spezielles Messer zum Schneiden von Kräutern. Dieses wird auf einem Arbeitsbrett in einer passenden Mulde benutzt und ermöglicht sehr schnelles und effektives Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen.

Im zweiten Video zeigt Carsten Dorhs das Zubereiten einer Bruscetta. Mit einem Tourniermesser (ein Schälmesser mit gebogener, schnabelförmiger Klinge) werden Schalotten geschält, mit einem Allweckmesser werden diese geschnitten und mit einem Santoku, der japanischen Form des Kochmessers, werden Tomaten gewürfelt. Dabei sieht man, wie schnell solche Arbeiten mit der richtigen Technik zu erledigen sind. Zum Schluss schneidet Carsten Dorhs mit Hilfe eines Brotmessers das Brot. Dieses für Brot - und alles andere was Krusten hat – spezialisierte Messer hat einen Wellenschliff, es wird auch Brotsäge oder Sägemesser genannt.

Im dritten Video sehen Sie die Zubereitung eines japanischen Ratatouille-Salats, der mit Lachs und und Wasabi verfeinert wird. Zuerst zeigt Carsten Dorhs wie man mit einem kleinen Allzweckmesser Zwiebeln richtig schneidet. Dies ist ja bekanntermaßen der Schrecken vieler Hobbyköche. Mit der richtigen Technik und dem richtigen Messer kann aber auch das Schneiden der Zwiebeln seinen Schrecken verlieren. Danach wird Schnittlauch mit einem großen Kochmesser fein zerkleinert. Ein Messer mit Kullenschliff übernimmt die nächste Aufgabe und zwar schneidet und würfelt es Paprika. Der Kullenschliff ist dafür verantwortlich, dass die Paprikastreifen weniger am Messer haften bleiben, die Arbeit geht so leichter und schneller von der Hand. Schließlich wird der Lachs in kleine Scheiben geschnitten und das tolle Gericht ist fertig. Auch hier ist man wiederum erstaunt, wie schnell manche Arbeiten einem Kochprofi von der Hand gehen.

Kai Shun Kochmesser / Damastmesser


Kai Shun Wiegemesser, Schinkenmesser und Ausbeinmesser richtig einsetzen

Die drei Videos finden Sie bei Messerfreund.de Wir danken der Firma Kai für die Zurverfügungstellung.