Glutenfreie Lebensmittel bei Sprue
Jeder der unter Glutenunverträglichkeit und Sprue zu leiden hat, ist froh über glutenfreie Lebensmittel. Denn aufmerksam gekocht, bereiten sie den Betroffenen keine Probleme. Um einen kurzen Überblick über glutenfreie Lebensmittel zu bekommen, hier eine kleine Einführung:
Was sind keine glutenfreien Lebensmittel?
Gluten, auch Klebereiweiß genannt, macht Getreide in Verbindung mit Wasser zu einer elastischen Masse und ist für viele Menschen unverträglich. Es ist enthalten in Weizen, Gerste, Hartweizen, Einkorn, Weizenschrot, Grieß, Bulgur, Dinkel, CousCous, Kamut und Triticale. Auch die meisten Haferflocken aus dem Supermarkt enthalten Gluten aufgrund ihrer Herstellungsweise (vermischt mit Weizensorten).
Auch alle Rezepte, die mit Croutons versehen sind, oder paniert, eine Kruste haben, jede Brotsorte, Bagels, Croissants, Pizzateig, Müsli, Kekse, Kuchen, Brezeln, Cracker, Toast, Pita und Dönerbrot, sind leider alle nicht glutenfrei und dürfen nicht gegessen werden. Bei Tofu und Tempeh muss man prüfen ob glutenfrei oder nicht.
Gluten ist hinterhältig
Bei Sprue ist es extrem wichtig, das in bestimmten Lebensmitteln versteckte Gluten zu beachten. Verstecktes Gluten kann in folgenden Produkten enthalten sein: Saucen, Brühen, Bouillon, Sojasauce, Marinaden, Salatdressings, Wurst, Hot Dogs (auch in veganen!), Burger, prozessierte Käsesorten, Blau- und Schimmelkäsesorten, Gewürzmischungen, Fertigsuppen, Tomatenpüree, Süßstoff. Desweiteren nicht glutenfrei sind:
Brauner Zucker, geschmacksvertärkte Kaffees, Kräutertees mit Gerste, geröstete oder geschmacksverstärkte Nüsse, geschmacksverstärkter Joghurt und Pudding, fertige Kakao und Kaffeemischungen, einige Essigsorten (wenn gemischt), Likör, einige Eissorten etc. Immer die Inhaltsstoffe durchlesen. Bei Unklarheiten den Hersteller anrufen!
Welche Lebensmittel sind tatsächlich glutenfrei?
Folgende Getreidesorten, Mehlsorten, Stärke und Verdickungsmittel sind sicher bei Sprue und Glutenunverträglichkeit und auf jeden Fall glutenfrei:
- Mais, Maisgrütze, Maisstärke, Polenta und Maismehl
- Buchweizen und Buchweizenmehl
- Reis – weiß, braun, Basmati, Risotto, Jasmin, Klebreis
- Reismehl
- Quinoa und Quinoamehl
- Hirse und Hirsemehl
- Sorghummehl
- Amaranth / Fuchsschwanz
- Glutenfreie Haferflocken (extra gekennzeichnet)
- Kokosmehl
- Mehl aus Nüssen: Mandel, Kastanien / Maronen, Pekan, Cashew
- Mehl aus Kichererbsen, Garbanzo, Soja und Bohnen
- Tapioca und Maniok
- Kartoffelstärke und Kartoffelmehl
Für weiterführende Informationen gibt es die ausführliche Glutenfreie Lebensmittel Liste.
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