FRUITYSPICE
Wein und Speisen interessant und kontrastreich zu kombinieren, ist für viele Hobbyköchinnen und Weinliebhaber eine echte Herausforderung. Zuviele Einflussfaktoren, wie Weinauswahl, Speisen, Gewürze, Kocharten, Meinungen und Dogmen, bilden meist eine Hürde die wenig Lust macht, das schönste Thema kreativ anzugehen.
Hierzu hat der Wein & Gewürzexperte Rolf Gast das Thema neu interpretiert. Seiner Erfahrung nach sollte der Wein sensorisch im Mittelpunkt stehen, sozusagen analog zur Weinaromatik gekocht werden. Hierbei spielen Gewürze mit ihren Düften und feinen ätherischen Ölen eine zentrale Rolle.
Wer gerne kocht und Wein genießt, kennt vielleicht das Dilemma. Man kocht und würzt und hinterher stellt man sich die Frage: Welchen Wein trinken wir denn?
Dabei macht es durchaus Sinn einmal den umgekehrten Weg zu gehen und zwar über vom Wein über das Gewürz zur Speise.
Gewürze sind durch ihre ätherischen Öle in der Lage einen Wein aromatisch positiv wie negativ zu verändern. Wenn man bewusst darauf achtet, stellt man fest, dass meist bei den weniger gelungenen Kombinationen schlechte Mundgefühle entstehen. Der Wein wird plötzlich bitter oder es entsteht ein unangenehmer Aufbau von Säure.
Wer gerne mehr über dieses spannende Thema wissen möchte, dem empfehle ich die neue Kochmethode Sensual Cooking, die ab März online geht.
Mit kulinarischen Grüßen
ROLF GAST
Kommentare von Besucher !
