Fischfleisch
Fischfleisch ist hochwertig und bekömmlich, und durch seine Eigenschaften eine ideale Unterstützung für die Hautpflege von innen heraus. Auch wenn man Gewicht verlieren möchte, ist der Fisch ein ideales Lebensmittel, um den Hunger beim
Abnehmen zu stillen. Vor allem das Fleisch der Seefische ist sehr vollwertig, da es in reicher Fülle lebenswichtige Stoffe, zum Beispiel hochwertiges Eiweiß, Vitamin A und D, Kalzium, Phosphor, Lezithin, Jod und Eisen, aber meist nur sehr wenig Fett enthält.
Eine unterbrochene Kühlkette, die vom Fangschiff über Expresskühlwagen zum Ladentisch führt, sorgt dafür, dass Seefische auch während des Sommers immer frisch zur Verfügung stehen. Ihr Wohlgeschmack bleibt am besten erhalten, wenn folgende Hinweise bei der Verwendung von Fisch beachtet werden: Fisch sollte man wenn möglich erst am Tag des Verzehrs kaufen. Er soll nicht in Papier oder Folie gelagert werden, sondern kühl in einem Pozellan-, Glas- oder Tongefäß liegen.
Der Fisch muss vor dem Ausnehmen von allen Schuppen gesäubert sein. Um festsitzende Schuppen leichter lösen zu können, kann man den Fisch, für einen kurzen Augenblick, in heißes Wasser dippen. Forellen, Schleien, Karpfen und alle Fische, die zum Blaukochen verwendet werden, dürfen auf keinen Fall von ihren Schuppen befreit werden. Die Schleimschicht, die diese Fische umgibt, darf man nicht verletzen, denn diese bewirkt das Blauwerden.
Der Seefisch wird nach einem bestimmten System vorbereitet. Dem so genannten 3-S-System. Das heißt, erst Säubern, dann Säuren und zum Schluss Salzen. Der Fisch wird von oben nach unten aufgeschlitzt, um ihn zu reinigen. Man muss die schwarze Innenhaut und die Innereien entfernen, und die Flossen lassen sich am einfachsten mit einer Schere abschneiden. Auch ist Fisch immer nur mit kaltem Wasser zu säubern. Er sollte nur kurz mit Wasser in Berührung kommen, aber trotzdem gründlich gereinigt werden. Auf keinen Fall darf man ihn lange im Wasser liegen lassen.
Nachdem man den Fisch mit etwas Zitronensaft oder Essig gesäuert hat, sollte man ihn für ca. 20 Minuten abgedeckt, in einer kühlen Umgebung, stehen lassen. Dadurch wird das Fleisch weiß und fest, der Geruch wird gebunden und das Fischeiweiß zum Gerinnen gebracht. Bereitet man einen ganzen Fisch vor, ist es zu empfehlen die Bauchhöhle mit Zitronensaft oder Essig ebenfalls leicht zu beträufeln. Da Salz das Fischfleisch trocken macht, indem es ihm Wasser entzieht, ist es ratsam, den Fisch erst ganz kurz vor der Zubereitung zu salzen. Auch sollte man nur wenig Salz benutzen. Am besten gelingt Fisch, wenn er in seinem eigenen Saft dünstet. Nur so kommen die wertvollen Nährstoffe und delikaten Geschmacksstoffe richtig zur Geltung.
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