Balsamessige
Wie wär's mit Mango, Pfirsich, Apfel, Calamansi, Birne, Dattel, Ingwer-Traube oder vielleicht Himbeere? Balsamessige auf Basis verschiedenster Fruchtsorten halten Einzug in die deutsche Küche. Nachdem Gourmetrestaurants die Spezialitäten für sich entdeckt haben, nutzen auch immer mehr Hobbyköche die abwechslungsreichen Essige.
Zahlreiche Kochshows, steigende Nachfrage nach hochwertigen Nahrungsmitteln, Boom der Bioprodukte – Deutschland mausert sich zum Gourmetland und muss sich selbst neben seinem Nachbarn Frankreich, dem Land der Haute Cuisine, nicht mehr verstecken. Doch ein Phänomen hält sich hartnäckig: Egal ob ein großes Menü für Gäste aufgetischt wird oder Familienfeiern mit eigenen Kreationen bereichert werden – die verwendeten Essige bleiben meist dieselben, was selbst hochwertige Produkte im Salat verblassen lässt.
Dabei gibt es seit einiger Zeit Balsamessige in den verschiedensten Sorten, die dem Salat eine ganz neue, individuelle Note verleihen und vor allem Abwechslung in die Küche bringen könnten. Auf Fruchtessigbasis hergestellt, oft mit Saft oder Püree verfeinert, weisen sie einen niedrigeren Säuregehalt auf als herkömmliche Essige. Dadurch erweitern sich auch die Anwendungsmöglichkeiten, denn Balsamessige können, ähnlich wie hochwertiger Aceto Balsamico di Modena, auch Desserts durch ihren süß-sauren Geschmack verfeinern. Doch auch das Marinieren von Fleisch oder die Veredelung von Soßen sind möglich. So wird der zarte Rehrücken in Himbeerbalsam oder das Geflügel für ein asiatisches Gericht in Ingwer-Traubenbalsam mariniert. Im Sommer können zudem erfrischende Mischungen, beispielsweise aus Mangobalsam und Mineralwasser, entstehen.
So sind Essige plötzlich nicht mehr auf Salatdressings beschränkte Nebenprodukte, sondern werden in Vor-, Haupt- und Nachspeisen eingesetzt und können sogar als Menüthema dienen. Trotz allem werden sie immer noch am häufigsten zu Salatgerichten verwendet, bei denen sie oft mit Nuss- oder Samenölen wie Haselnussöl, Mandelöl oder Steirischem Kürbiskernöl kombiniert werden. Diese vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten scheinen immer mehr Kunden für die Balsamessige zu begeistern. Allein das große Angebot an vielen verschiedenen Fruchtsorten kann dem Verbraucher die Auswahl schwer machen – doch dafür werden oftmals Probiersets mit kleinen Fläschchen angeboten.
Kommentare von Besucher !
