Trüffeln - bild: Swamibu / flickr.com
Feinschmecker allerorte atmen auf – endlich wieder Oktober, endlich gibt es wieder frische Trüffel. Die edle Knolle wird auch hierzulande immer beliebter. Ob fein gehobelt auf Pasta oder als Sauce verarbeitet über Kalbsschnitzel – der beliebte Pilz hat einen unverwechselbaren Geschmack und verfeinert jede Mahlzeit. Dabei gilt der Trüffel als Gewürz, das –richtig eingesetzt- jedes noch so profane Gericht in ein Gedicht verzaubert. Gerade weiße Trüffel werden in der Regel einfach nur in rohem Zustand mit einem Trüffelhobel über die Gerichte gehobelt.
Klassischen Trüffelregionen sind Italien und Frankreich. In diesen Ländern findet man auch die edelsten aller Trüffelarten: aus Italien stammt der weiße Alba Trüffel, Frankreich bringt den Périgord Trüffel hervor. Ist man gerade in diesen Trüffelregionen unterwegs, kann man bei lokalen Händlern vor Ort durchaus ein Schnäppchen machen. Wobei Schnäppchen im Bezug auf die edle Knolle ein relativer Begriff ist, denn Trüffeln gehören zu den teuersten Lebensmitteln weltweit. Oft bezahlt man für ein Gramm Trüffeln bis zu 12 Euro, abhängig von Herkunft und Erntezeit. Asiatrüffeln z.B. aus China sind dabei meist günstiger zu bekommen, diese schwanken aber in Duft und Aroma und sind im Geschmack mit ihren europäischen Verwandten nur entfernt zu vergleichen. Daher sollte man direkt bei den hochwertigen Trüffelsorten zugreifen, denn meist reichen wenige Gramm aus, um ein tolles Trüffelgericht zu kochen.
Wer Trüffel kaufen möchte, findet frische Knollen nicht mehr nur beim Gourmethändler um die Ecke. Mittlerweile haben sich zahlreichen Trüffelanbieter auch auf einen Verkauf online spezialisiert . Hier gilt es dringend zu vergleichen, denn im Online Gourmethandel kann man oft eine nicht unbeträchtliche Summe sparen. Die frischen Trüffeln werden pro Gramm abgerechnet und gekühlt angeliefert. Auch wer zwischen den Saisons Lust auf den Trüffel hat, muss darauf heutzutage nicht mehr verzichten. So ist das Kochen mit Trüffeln aus Konserven durchaus üblich und Produkte wie
Trüffelbutter, Trüffelsalz oder Trüffelöl sorgen für den täglichen Genuss des feinen Pilzes. Auch hier variieren die Preise: Produkte, die lediglich mit Trüffelaroma hergestellt wurden sind naturgemäß günstiger als Produkte die echte Trüffeln enthalten.
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