Die Hofpfisterei
München, 12. März 2009 – Inzwischen hat die Hofpfisterei ihre elfte Dependance außerhalb Bayerns eröffnet. Das Erfolgsgeheimnis: Die berühmten Brote aus Natursauerteig, der vor dem Backen mindestens 24 Stunden reifen muss. Das kommt auch außerhalb Bayerns an. Kaum eröffnet irgendwo eine Hofpfisterei, stehen die Kunden Schlange und verlangen bald schon nach weiteren Filialen: So geschehen in Berlin, wo jetzt die dritte Filiale der Hofpfisterei innerhalb von drei Monaten eröffnet hat.
Qualität geht bei der Hofpfisterei vor Abverkauf. „Sollten wir morgen 2.000 Brote nach Leipzig liefern, könnten wir das gar nicht", erklärt Nicole Stocker, deren Familie den Traditionsbetrieb Hofpfisterei in der dritten Generation führt. „Es dauert ganze 24 Stunden, bis unser nach alten handwerklichen Regeln hergestellter Dreistufen-Sauerteig fertig ist." Neben den hochwertigen ökologischen Zutaten ist im Backhaus der Hofpfisterei eben vor allem Zeit ein qualitätsgebendes Element. In der ersten Stufe reift der Natursauerteig vier Stunden, in der nächsten Stufe 16 Stunden und nach weiteren Zugaben von Wasser und Mehl abermals vier Stunden. Diese zeitaufwändige Prozedur der Hofpfisterei wissen längst nicht nur die Bayern zu schätzen.
Spezialitäten aus so hochwertig und zeitintensiv gereiftem Sauerteig gehören seit vielen hundert Jahren zum A und O der Hofpfisterei. „Wir bei der Hofpfisterei lassen uns mit unseren Teigen viel Zeit, damit der typische Geschmack optimal zum Ausdruck kommt" bestätigt Nicole Stocker. Auch im Steinbackofen: Alle Brote der Hofpfisterei werden mit zwei Stunden etwa doppelt so lang als sonst üblich gebacken. Ihr Geschmack spricht für sich: Die großen, runden Bauernbrote der Hofpfisterei gibt es heute in über 30 Sorten.
Die praktischen Vorteile von NatursauerteigDenn neben dem besonderen Geschmack hat Natursauerteig, wie ihn die Hofpfisterei verwendet, noch einen ganz praktischen Vorteil: das Brot ist länger haltbar. Durch die Absenkung des pH-Wertes und die Bildung von Milchsäuren sind Sauerteigbrote weniger anfällig gegen Schimmel.
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