Gemüse - Bildquelle: Angelina Ströbel, pixelio.de
Wie mache ich Nudeln selbst? Hilft Öl bei verklebten Spaghetti? Wie bereite ich einen Braten zu und welches Dressing passt eigentlich zu welchem Salat? Niemand kommt als Kochkünstler auf die Welt, aber jeder kann es werden. Wöchentlich gibt das Internet-Gesundheitsportal imedo.de mit Hilfe von imedo-Kochkolumnist Martin Henschel* Tipps und stellt ein leckeres Rezept vor. Gesundes Kochen muss weder teuer noch aufwendig sein.Diese Woche: Der richtige Umgang mit Gemüse
Iss täglich Gemüse! Diesen Spruch kennen wir alle schon aus frühester Kindheit. Gemüse ist vor allem wichtig wegen seines Gehaltes an Vitaminen, Mineralsalzen und ätherischen Ölen. Zudem hat es einen hohen Anteil an Ballaststoffen, was für die Verdauung wichtig ist. Gemüse enthält die meisten Vitamine, wenn es frisch ist. Hier ein paar Tipps, die Sie beim Kauf und bei der Lagerung beachten sollten.
Gemüse-Handelsklassen
Gemüse ist in verschiedene Handelsklassen eingeteilt.
- Klasse Extra: keine Fehler in Form und Farbe, Qualität hervorragend
- Klasse I: teilweise kleine Fehler, gute Qualität
- Klasse II: kleine Fehler in Form und Farbe, marktfähige Qualität
- Klasse III: wird auf dem Markt nicht mehr angeboten
Diese Einteilungen müssen auf den Preisschildern auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt angegeben sein. Kaufen Sie am besten nur Handelsklasse Extra oder I, damit Sie wirklich frische Ware erhalten.
Tiefkühlgemüse
Tiefkühlgemüse gibt es seit 1957 in Deutschland. Es sollen teilweise, durch Verfahren wie Schockfrosten, viele Vitamine erhalten bleiben. Jedoch würde ich trotzdem empfehlen, immer auf das frische Gemüse zurückgreifen. Denn auch geschmacklich ist es seinem tiefgekühlten Bruder oft weit voraus.
Lagerung von Gemüse
Im Sommer müssen die Karotten aber in den Kühlschrank. Ansonsten ist zu beachten, dass man Gemüse bei vier bis sieben Grad lagern sollte. Im Kühlschrank bedeutet es, dass Sie es am besten ganz unten lagern. Dort erreichen Sie die gewünschten Temperaturen.
Kaufen Sie nur soviel Gemüse, wie in zwei bis drei Tagen verbraucht werden kann. Umso länger das Gemüse liegt, desto mehr Vitamine verliert es. Wenn es zeitlich möglich ist, sollte man deswegen lieber regelmäßig auf den Markt gehen.
Gemüse-Mythen
Ein Ernährungsmärchen ist, dass Rohkost besonders gesund sei. Im Gegenteil: Die Vitamine und Mineralstoffe aus dem Gemüse können in großem Umfang erst nach der Zubereitung aufgenommen werden.
Falsch ist auch, dass Gemüse heute kaum noch Vitamine enthielte. Der Vitalstoffgehalt hat durch die moderne Landwirtschaft nicht abgenommen. Im Gegenteil: Optimale Anbaumethoden und ideale Düngung erhöhen den Vitamingehalt von Gemüse. Aber Lagerung und falsche Zubereitung können den Vitamin- und Mineralstoffgehalt reduzieren.
Wer täglich ein Kilogramm Gemüse verzehrt, lebt einige Jahre länger und besser, zeigen aktuelle Studien.
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*Martin Henschel ist Koch aus Leidenschaft. Als Küchenchef der Carlos Aviation Catering GmbH ist er für die Kochkunst auf hochkarätigen Events und für die kulinarische Betreuung von internationalen Passagieren in Business-Jets verantwortlich. Sein Handwerk hat er auf verschiedenen Positionen in Gourmet-Restaurants erlernt - zuletzt als Sous-Chef des Sternekochs Tim Raue. Seinen Kochstil beschreibt Martin Henschel als Symbiose von klassischem Kochhandwerk und innovativen, unkonventionellen Aromen.
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