Die typische Damaststahl-Maserung
Köche schwören darauf – auf
japanische Damastmesser und das aus gutem Grund, denn es ist eines der hochwertigsten Messer, die es bisher auf den Markt gibt. Die Herstellung ist aufwendig und so erklärt sich auch der höhere Preis für Damaststahl Messer.
Damast Messer durchlaufen bei der Herstellung eine aufwendige Prozedur. Ausgangsmaterial ist mehrschichtiger Stahl, bei dem die verschiedenen Schichten unterschiedliche Härtegrade aufweisen. Der Grund ist, harter Stahl ist zwar sehr fest, aber dafür auch brüchig. Die Schichten zähen Stahls dazwischen, die sich zwar schnell verformen können, halten jedoch am Ende den Stahl zusammen. Dieser Stahlverbund ist sehr hart aber auch elastisch genug, um nicht zu brechen. Oftmals werden auf diese Weise hunderte von Schichten durch wiederholtes Falten und Aufeinanderlegen erzielt. Beim Schmiedeprozess darf eine bestimmte Temperatur nicht überschritten werden, darin besteht die nächste Schwierigkeit. Zum Schluss wird das fertige Damastmesser geätzt, damit das klassische Muster sichtbar wird.
Der Kauf lohnt sich allemal, doch sollte man ein besonderes Augenmerk auf die richtige
Damastmesser-Pflege legen. Eine Todsünde ist es, ein solches Messer in die Spülmaschine zu stecken. Man muss sich vorstellen, dass die enormen Hitzeunterschiede bei den Spülgängen wie ein erneutes Schmieden wirken, welche die Struktur des Stahls verändern. Mit einem einzigen Spülgang können Sie ein solches hochwertiges Damastmesser quasi zerstören, ebenso mit unfachkundigem Schleifen.
Wegen seiner hervorragenden Eigenschaften wird Damaststahl zur Herstellung von Schwertern und Messern benutzt. Heutzutage verwendet man sogenannten Kettendamast zur Fertigung, dass aus den Ketten von Motorsägen und Motorradketten geschmiedet wird. Dieser Stahl ergibt ein besonders schönes Damaststahl-Muster.
Häufig sind Jagdmesser und andere Messer aus Damaststahl als Sammlerstücke sehr begehrt, doch auch in der Küche hat das Damastmesser seinen festen Platz. Besonders bei all denen, die gern kochen und Wert auf ein gutes Messer legen. Denn nichts ist frustrierender als ein stumpfes Messer in der Küche. Doch auch ein Damastmesser wird bei häufigem Gebrauch einmal stumpf und muss nachgeschliffen werden. Wenn man im Messerschleifen keinerlei Erfahrungen hat, sollte man sein Damastmesser besser nicht als Übungsobjekt benutzen. Besser man lässt es in einem Fachgeschäft oder in einer Messerschleiferei nachschleifen. Ein pfleglich behandeltes Damastmesser kann einen so viele Jahre begleiten, daher lohnt sich auf jeden Fall die Anschaffung eines hochwertigen Messers.
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