v.l.n.r. Klaus Tritschler - Bailli Délégué, Christian Weber - Sieger 2011, Thea Nothnagel
Zum 34. Mal veranstaltete die größte und älteste Gastronomievereinigung der Welt den nationalen Wettbewerb Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs in Deutschland. Der Sieger, Weber wird Deutschland bei der Weltmeisterschaft vom 7. bis 11. September 2011 in Istanbul vertreten. In verschiedenen, teilweise hart umkämpften, regionalen Wettbewerben hatten sich 10 junge Chefköche für diesen nationalen Ausscheid qualifiziert. Alle Teilnehmer sind unter 27 Jahren und haben ihr Handwerk in namhaften Häusern bei renommierten Spitzenköchen erlernt.
Der Wettbewerb begann morgens 7.00 Uhr mit der Übergabe der reich gefüllten Warenkörbe, nach der Erstellung der jeweiligen Menüfolge für 3 Gänge begann 8.00 Uhr der eigentliche Wettkampf. Der Abruf der Einzelmenüs zur Bewertung durch die Jury, unter Leitung von 2 Sterne Koch Hans Stefan Steinheuer, erfolgte ab 11.30 Uhr. Das hohe Niveau ihrer Kochkunst unterstreicht mit wie viel Liebe und Hingabe sich alle jungen Chefköche ihrem Beruf widmen. Das Wissen und Können aus guten und regional verfügbaren Rohstoffen sehr gute Gerichte zuzubereiten muss bewahrt und ständig weiterentwickelt werden. Die Juroren waren sich einig, dass alle Teilnehmer über eine gute Basis an Wissen und viel Talent verfügen, die Leistungen lagen eng beieinander und die Entscheidungen sind bei einigen Gängen sehr knapp ausgefallen. Weber konnte durch ein gut durchdachtes Menü und seine souveräne Arbeitsweise bestechen und sich am Ende durchsetzen. Bewertet wurden neben dem Geschmack auch die fachlicher Arbeit und Küchenorganisation bis hin zur Präsentation der einzelnen Gerichte auf dem Teller. Webers Speisenfolge im Wettbewerb: Zweierlei Saibling mit Auster als Vorspeise, mit Bärlauch und Morchel gefüllte Poularde als Hauptgang. Zum Abschluss bot er drei verschiedene Desserts, darunter eine mit Himbeere gefüllte Schokoladenpraline.
Die im Jahr 1248 gegründete Vereinigung der Chaîne des Rôtisseurs hat sich als Veranstalter der Förderung des Nachwuchses und der gehobenen Tisch- und Tafelkultur verschrieben. Der Vorsitzende Deutschlands, dieser weltweiten Bruderschaft, Bailli Délégué Klaus Tritschler betont in einer Ansprache: „Die Zukunft der deutschen Kochelite hat sich in Frankfurt gemessen. Wir wünschen allen jungen Chefköchen viel Freude und Erfolg in Ihrem Berufsleben und persönlichem Werdegang."
Im Rahmen eines feierlichen Empfangs und eines Dîner Amical wurde am Abend des 18. April 2011 der Sieger des 34. Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs im Festsaal des Grandhotel Hessischer Hof in Frankfurt gekürt. Der Gewinner konnte sich neben der Qualifikation für den internationalen Ausscheid in Istanbul über die Silbermedaille am Band der Chaîne Paris und über die Trophäe der Bailliage d'Allemagne in Gold freuen. Weiterhin erhielt Weber einen Kaffeeautomaten von De ´Longhi und eine gut gefüllte Messertasche von Wüsthof für seinen Sieg. Alle Teilnehmer wurden für ihre Leistungen mit der Chaîne-Arbeitskette geehrt und erhielten eine Stielkasserolle mit Deckel der Edelschmiede All-Clad und eine Flasche Menger Krug Rosé.
Die Mitglieder der Bruderschaft sind zur Brüderlichkeit und Achtung untereinander sowie zur Bewahrung der gehobenen Tisch- und Tafelkultur, als Teil des deutschen Kulturgutes, verpflichtet. Mitglied der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs zu sein ist nicht nur eine Frage der Persönlichkeit, der Haltung und Einstellung – es ist eine Ehre!
Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d'Allemagne
Bilder: Foto Wachendörfer
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