Viele Sorten Chili sind erhältlich
Chili, das seit Jahrtausenden beliebte Scharfmacher Gewürz
Wo stammt er her der Chili?
Chili ist ein seit Jahrtausenden bekanntes Gewürz. Aus Südamerika stammend, verbreitete sich der Chili nach der Entdeckung Amerikas über die ganze Welt. Zuerst in Asien - vorallem in Indien beliebt, kam das scharfe Gewürz erst viel später nach Europa. In Europa wurde der Chili dann "entschärft" durch Züchtung und so der Paprika aus ihm erschaffen.
Welche Sorten gibt es?
Es existieren dutzende verschiedene Sorten Chili, die sich in Farbe, Geschmack und Schärfe unterscheiden. Getrocknet wird Chili zum Würzen von Speisen eingesetzt und ist vorallem in der südamerikanischen und asiatischen Küche beliebt. Auch mediterrane Speisen werden öfters mit Chili gewürzt. Die Gewürzmischungen Harissa, die Chili enthält ist im Norden Afrikas sehr beliebt.
Warum ist Chili scharf und wie wird Schärfe gemessen?
Chili enthält Capsaicin, dass ihm seine Schärfe verleiht. Wenn mehr Capsaicin enthalten ist, ist die Chili schärfer. Der Schärfegrad wird in
Scoville-Einheiten (SCU) angegeben. So ist milder, paprikaähnlicher Chili mit 1 oder 2 SCU versehen, während der mexikanische Ancho Chili etwa 3 SCU misst. Scharfe Chili Sorten wie
Bird Eye oder
Habanero können schonmal 9 oder 10 Scoville enthalten, was die Verwendung sogar gesundheitsschädlich werden lassen kann. Das höllisch brennende, schärfste Chili der Welt ist wohl der indische
Bih Jolokia Chili.
Wie und wo wird Chili im Handel angeboten
Chili wird in gemahlener Pulverform verwendet, in geschroteter Form mit oder ohne Kerne oder auch als ganze Schote. Auch Varianten wie dünne Chili-Streifen oder Ringe werden angeboten.
Erhältlich ist Chili im Supermarkt oft nur als Pulver, welches eine mittlere Schärfe aufweist. Im Fachhandel für Gewürze gibt es dann viele importierte Chilisorten mit hoher Qualität. In einem speziellen
Gewürze Online-Shop kann man oft dutzende Sorten
Chili kaufen. Auch die ganz scharfen Chili wie
Habanero oder
Bih Jolokia bekommt man online.
Übrigens: Bei beissender Schärfe im Mund hilft Brot oder Milch. Wasser verschlimmert den Schmerz eher.
David Schmidt
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