Kulturkaviar aus Stechlin
Lachs-Chilli-Mousse mit Fenchel-Salat? Ein Hauch Rosengelee über Mango mit gerösteten Kürbiskernen? Alles BIO, sehr verlockend aber vor allem: transparent. Denn neben Qualität wird zunehmend der Herkunftsnachweis der
BIO-Lebensmittel hinterfragt. Select Catering führt daher für Kunden einsehbare Lieferantenrechnungen ein.
Zucchiniroulade mit Tofu-Ananasfüllung? Da greift man nicht nur als Vegetarier gerne einmal zu. Gleich als nächstes gab es Gezupftes Rinderfilet in einer gebackenen Kräuterform – optisch wie geschmacklich war das
BIO-Fingerfood von Select Catering sicher ein Renner auf der
Grünen Woche 2009. Veranstaltungsleiter Marc von Matuschka ist zufrieden mit der Resonanz, die wichtigste Berliner Lebensmittelmesse ist immer auch ein Podium und Präsentationsplattform. „Hier bestellen Kunden auch neuartige Kreationen - teilweise witzig und gewagt – wie Erdbeerleberwurst auf einer Roggenseele. Das macht den Messe-Stand interessant und polarisiert positiv."
Neben dem Stil der Verarbeitung rückt ein weiteres Thema in der Vordergrund der
BIO-Branche: zunehmend wird die ökologisch kontrollierte Herkunft der Lebensmittel hinterfragt. „Die Kunden sind primär nicht misstrauisch, aber viele wissen um die unterschiedlichen
BIO-Standards etwa in Afrika, Australien oder Südamerika", sagt Marc von Matuschka. „Bei exotischem Obst wie Flugananas oder Mango sollte man seine Lieferanten kennen, denn ein Aufkleber mit dem
BIO-Label ist auch leicht selbst gedruckt…"
Der
Berliner BIO-Caterer Select Catering hat sich daher entschieden, seine Lieferscheine und Einkaufsadressen für seine Kunden offen zu legen. In Berlin herrscht kein Mangel an Groß- und Einzelhändeln, zudem kann man in Brandenburg und Mecklenburg Vorpommern schnell Kontakte zu den Erzeugern knüpfen. Denn Fleisch- und Wurstwaren, Fisch und saisonales Obst und Gemüse sollten aus der Region kommen. Und warum nicht so einen Wildhändler wie Carsten Suhr oder Zielckes
Öko-Bauernhof weiter empfehlen, wenn er erstklassige Ware liefert?
Oliver Theissen
Select Catering Berlin
Kommentare von Besucher !
