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(Online-Artikel.de) - Mit Hilfe des Experten gelingt jeder Teig

Wie mache ich Nudeln selbst? Hilft Öl bei verklebten Spaghetti? Wie bereite ich einen Braten zu und welches Dressing passt eigentlich zu welchem Salat? Niemand kommt als Koch- oder Backkünstler auf die Welt, aber jeder kann es werden. Wöchentlich gibt Das Internet-Gesundheitsportal imedo.de mit Hilfe von imedo-Kochkolumnist Martin Henschel* Tipps und stellt ein leckeres Rezept vor. Gesundes Kochen und Backen muss weder teuer noch aufwendig sein.

Diese Woche: Pizza-, Kuchen und Plätzchenteig

Pizza, Kuchen und Gebäck – jeder isst diese leckeren Lebensmittel gerne. Doch wie macht man diese Produkte selbst? Welchen Teig braucht der Backfan für welches Rezept? imedo-Koch- und Backkünstler Martin Henschel gibt einen Überblick über die verschiedenen Teigsorten und zeigt, dass es gar nicht so kompliziert ist, beispielweise einen Pizzateig selbst zu machen. Für den Hausgebrauch benötigt Hausmann oder -frau nur drei Arten von Teig: Hefeteig, Mürbeteig und Biskuitteig.

Gesundheitsbewusste können bei allen Rezepten das hochausgemahlene Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen. Dadurch stärken auch Pizza und Co. die Gesundheit!

Hefeteig für Pizza, Kuchen und leckere Teigtaschen

Zutaten:
500 Gramm Weizen- oder Vollkornmehl
250 Mililiter lauwarme Milch (bei Pizza lauwarmes Wasser)
70 Gramm Zucker (bei Pizza weg lassen)
70 Gramm Butter (bei Pizza durch Olivenöl ersetzen)
1 Prise Salz
30 Gramm frische Hefe
2 Eier

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Hefe und Eier miteinander vermengen. Die lauwarme Milch oder das Wasser hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Stellen Sie den Teig für 20 Minuten an einen warmen Ort. Danach kneten Sie den Teig durch und lassen ihn nochmal 10 Minuten gehen. Danach können Sie den Teig wie gewünscht weiter verarbeiten.

Mürbeteig für Kuchen, süße Tarteletts, Plätzchen und Quiche Lorraine

Zutaten:
200 Gramm Weizen- oder Vollkornmehl
75 Gramm weiche Butter
75 Gramm Zucker (bei Quiche weg lassen)
1 Päckchen Vanillezucker (bei Quiche weg lassen)
1 Ei

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Vanillezucker, dem Ei und der weichen Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Folie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie den Teig wie gewünscht weiter verarbeiten.

Biskuitteig für leckere Torten und Obsttarteletts

Zutaten:
4 Eier getrennt
2 EL warmes Wasser
170 Gramm Zucker
1 Prise Salz
75 Gramm Weizen- oder Vollkornmehl
1 Prise Backpulver

Zubereitung:
Eigelb, Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver und Stärke unter die Eigelbmasse heben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Den Teig für 20 Minuten bei 180 Grad backen. Danach können Sie den Teig wie gewünscht weiterverarbeiten.

*Martin Henschel ist Koch aus Leidenschaft. Als Küchenchef der Carlos Aviation Catering GmbH ist er für die Kochkunst auf hochkarätigen Events und für die kulinarische Betreuung von internationalen Passagieren in Business-Jets verantwortlich. Sein Handwerk hat er auf verschiedenen Positionen in Gourmet-Restaurants erlernt - zuletzt als Sous-Chef des Sternekochs Tim Raue. Seinen Kochstil beschreibt Martin Henschel als Symbiose von klassischem Kochhandwerk und innovativen, unkonventionellen Aromen.

Die imedo-Gesundheitsnews und Martin Henschel verraten zudem, wie Sie eine gesunde Pizza backen können und wie gesundheitsbewusstes Backen funktioniert.